Linguini Meatballs


I’ve only cooked spaghetti/linguini with meatballs two or three times in the last 10 years. The dish doesn’t exist in Italian restaurants in Germany and I would be hard pressed to think of a can or jar of marinara sauce with meatballs you could buy here.

Instead, the poison of choice should you be camping and all you have is a can opener and a lighter would be ravioli in marinara sauce. The camping crowd loves it, as do students, little kids and other strange people ­čÖé

The ravioli are so soft you could use them as brains on Halloween and the mouthfeel is something to get used to. But I digress.

But, every once in a while I get a hankering for good old American meatballs with pasta. Tonight was such a night.

  • 1 pound of ground beef/ground pork half and half
  • 1 can of very good Italian tomato puree (like sauce, but without herbs)
  • 2 Tbsp of tomato paste
  • 1 glass of red wine
  • Salt, pepper
  • 2 Thai chilis, ground in a mortar and pestle
  • 1 onion finely chopped
  • 2 cloves of garlic
  • dried rosemary, thyme and oregano, about 1 heaping tsp everything counted
  • 1/2 cup of panko crumbs
  • 1 large egg

Combine the ground meat with all ingredients except the tomato sauce, the tomato paste and the wine. Use your hands to combine everything, but don’t overdo, otherwise the meatballs will become rubbery.

Slowly saute the meatballs in a saucepan until they have browned and are half done. Take them out and park them while you add the tomato paste to the hot pan and let it start to color. Add the wine and stir to get all the bits from the bottom of the pan. Add the tomato puree and a pinch of oregano, salt and pepper. If you want, add 2 tbsp of good olive oil. Put the meatballs back in the sauce, put a lid on the saucepan and reduce the heat to barely simmering.

Start the water for the pasta, adding 16 grams of salt (1/2 oz.), wait for it to boil and add the pasta. Cook until they are al dente, take out and put in a soup bowl immediately and follow it by adding meatballs and sauce. Top with parmesan cheese (the real stuff, not the grated stuff that smells like baby puke).

Enjoy. I did ­čÖé

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Spitzpaprika Hack gr├╝ne Bohnen Kritharakia


Bei Metzger Zorn liess ich mir Rindfleisch durchdrehen, um ein paar Spitzpaprika zu f├╝llen. Ich hatte 4 Spitzpaprika und 250 g Rinderhack.

Nur Hackfleisch w├Ąre mir zu fad gewesen, also machte ich eine Mischung wie f├╝r gute Frikadellen: 1/2 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, frischen Thymian, frischen Rosmarin, Pankobr├Âsel, 1 Ei und eine Thai Chili.

Das wurde mit leichten Fingern (f├╝r mich eine schwierige ├ťbung) gemischt, nur so lange, bis die Komponenten sich gen├╝gend verteilt hatten.

Dann f├╝llte ich die Mischung in die geputzten Paprikas und gab sie in eine ovale Form f├╝r den Ofen. Vorher sautierte ich noch eine halbe Schalotte, die ich zuerst mit Tomatenmark aromatisierte, bis das Mark am Topfboden ansetzte, um es dann mit Sherry und Weisswein und etwas Wasser wieder abzul├Âsen und ├╝ber die Paprika zu geben.

Zwischenzeitlich setzte ich Speckw├╝rfel auf, die ich anr├Âstete, dann kamen die geputzten gr├╝nen Bohnen, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian dazu. Mit Deckel dauerte es etwa 15-20 Minuten, bis die Bohnen gar waren. ├ťbrigens ist die olive Farbe dem Umstand geschuldet, dass ich sie schon vorher gew├╝rzt hatte und sie nicht mehr abschrecken wollte.

Jetzt wanderten die Kritharakia Nudeln in gesalzenes Wasser und brauchten auch etwa 15-20 Minuten. Die Paprika waren bis dahin auch schon fertig und ich musste nur noch anrichten.

Es ist ein Gericht, dass irgendwie griechisch ist, oder nicht. Vielleicht makedonisch? Oder vielleicht aus Ungarn oder ├ľsterreich mit anderer Beilage. Oder aus dem ehemaligen Jugoslawien. Aber auch hier isst man gef├╝llte Paprika ziemlich gerne, wenn auch die Spitzpaprika seltener gemacht werden. Wie dem auch sei – es ist einfach, aber schmeckt gut und die 2 ├╝brigen Spitzpaprika verschenke ich morgen und freu mich, dass sich der Empf├Ąnger freut ­čÖé


Rinderbraten Brezenkn├Âdel Karotten


Ich bin noch im Urlaub und habe deshalb mehr Zeit mich nach leckeren Angeboten umzuschauen. Heute hatte ich eigentlich vor, mir ein St├╝ck Wild zu kaufen, vorzugsweise einen Braten. Allerdings hatte ich kein Gl├╝ck – ich musste auf einen Rinderbraten umschwenken (was allerdings kein Problem war, er wurde sehr lecker).

Es wurde letztendlich ein 860 g grosses St├╝ck Rindfleisch vom Bug. Den bereitete ich auf die (bei mir) ├╝bliche Art: Der Braten wird zuerst von allen Seiten angebraten, herausgenommen, dann kommen Zwiebeln, Knoblauch und klein geschnittenes Suppengr├╝n hinzu, werden angeschwitzt, dazu kommen 2 geh├Ąufte El Tomatenmark, das ebenfalls angeschwitzt wird.

Das Gem├╝se wird mit einer kleinen Tasse Port abgel├Âscht, dann gebe ich einen Schluck Rotwein hinein, dann 450 ml Kalbsfond und einen Liter Wasser. Der Braten kommt dann wieder dazu, ein Deckel drauf und die Hitze auf leises K├Âcheln gestellt.

Insgesamt schmorte der Braten 2 1/2 Stunden. Nach 90 Minuten nahm ich einen Teil der Br├╝he ab und kochte ihn in einem eigenen Topf ein. Die Fl├╝ssigkeit kochte auf ein Drittel ein und wurde dann mit Mehlbutter abgebunden.

Den Rest der Mehlbutter verwendete ich auch f├╝r die Karotten, die zuerst bissfest garte. Dann r├╝hrte ich ein Haselnuss-grosses St├╝ck der Mehlbutter hinein, schwenkte die Karotten und gab dann eun bisschen Wasser dazu.

Die Brezenkn├Âdel bedurften etwas Vorarbeit: In der Regel soll man ein Tag alte Laugenbr├Âtchen oder Stangen verwenden. Meine waren frisch, also schnitt ich sie in kleine W├╝rfel und trocknete sie eine dreiviertel Stunde im Ofen. Dann kochte ich 125 ml Milch auf, verklepperte die nicht mehr ganz heisse Milch mit einem Ei, einer Prise Salz und Pfeffer aus der M├╝hle, sowie einer Prise Muskat und schm├Ąlzte dann Zwiebeln leicht an, bevor ich sie zusammen mit gehackter Petersilie, den Brezenst├╝cken und der Milch unterhob. Dann wurde eine Wurst aus dem Teig hergestellt, der erst in Cellophan und dann in Alufolie gewickelt wurde, bevor er, beschwert, f├╝r eine halbe Stunde ins Wasserbad kam. Das Rezept war von Schuhbeck und hat auch sehr gut geklappt.

Maultaschen Salat geschm├Ąlzte Zwiebeln


Heute wollte ich etwas Einfaches machen, weil ich morgen G├Ąste habe und meine Energie darauf verwenden wollte. Ich sah vor ein paar Tagen Maultaschen von Deutschlands gr├Âsstem Produzenten und war ├╝berrascht wie vielf├Ąltig die Auswahl geworden ist. Ich war interessiert an den Maultaschen mit Rindfleischf├╝llung, die ich prompt mitnahm.

Ehrlich gesagt schmeckte ich den Unterschied zu den Kalbsbr├Ąt Maultaschen der gleichen Firma, die als Aush├Ąngeschild der fleischbasierten Maultaschen (es gibt auch vegetarische und ich glaube sogar vegane Varianten) gelten gar nicht heraus.

Um ganz gerecht zu sein, muss ich aber dazu anmerken, dass die geschm├Ąlzten Zwiebel einiges an Umami mitbringen und den Geschmack der F├╝llung maskieren.

Die Maultaschen:

Wie gesagt, die Maultaschen waren gekauft, aber ich wollte sie im Sud garen, bevor sie angebraten w├╝rden, weil ich finde, dass sie besser schmecken, wenn der Nudelteig Gelegenheit hatte im Sud zu quellen oder aufzugehen. Es gab noch einen halben Bund Suppengr├╝n (f├╝r morgen), den ich klein schnitt und ansetzte – 1 Karotte, ein St├╝ck Lauch, etwas Selleriewurzel in Quadern, Petersilie, Zwiebel und nach dem ersten Anbraten 5cm Tomatenmark und danach ein Spritzer Sherry und ein 1/8 Weisswein und eine Tasse Wasser und eine Prise Salz. Nachdem dieser Ansatz 20 Minuten gek├Âchelt hatte, gab ich die 3 Maultaschen f├╝r 10 Minuten hinein, danach holte ich sie heraus, schnitt die in Drittel und briet sie in der Pfanne mit den Zwiebeln.

Der Salat:

Ich hatte ihn letztens schon erw├Ąhnt, wenn auch missverst├Ąndlich – es ist ein Salat, der aussieht wie ein grosser Romano oder auch ein Bataviasalat, ist aber in Wirklichkeit etwas anderes (und ich hab den Namen vergessen). Er ist grossbl├Ąttrig, knackig, angenehm im Mund und wohlschmeckend. Von diesem Salat hatte ich noch die untere H├Ąlfte und schnitt ihn in Streifen von 2 cm Breite und wusch ihn. Dazu gab es noch eine der letzten wohlschmeckenden Tomaten. Das Dressing hab ich schon oft beschrieben, aber es passt sehr gut zu diesem Salat. 1 El Weissweinessig, Prise Salz, Prise Pfeffer, eine mit Salz zerriebene Knoblauchzehe, 1 Tl Senf (scharf!) und 3 El Oliven├Âl.

Die Zwiebeln:

Im Moment habe ich kleine Zwiebeln im Haus, davon nahm ich drei und schnitt sie in Streifen. Sie wurden langsam in Raps├Âl gebraten. Nach einer Weile kamen die gezogenen Maultaschen dazu.

Danach musste ich nur den Salat mit dem Dressing durchmischen und die Maultaschen mit den Zwiebeln dar├╝ber drapieren. Geschmeckt hat es gut, ein gutes schnelles Gericht f├╝r unter der Woche, das auch Vorgefertigtes und Vorgekauftes beinhaltet (auch Ravioli und ├Ąhnliches gibt es in guten Qualit├Ąten zu kaufen – nein, nicht die in der 800 ml Dose!).

Maultaschen geschm├Ąlzte Zwiebeln Salat

Chili Salat Bohnen Cheddar Cilantro Saure Sahne


Eigentlich sieht man auf den Fotos nicht wirklich um was es sich dreht. Es ist ein Meer von Gr├╝n auf das man blickt. Das aber ist die Beilage, die den Geschmack und das Mundgef├╝hl nochmals steigert.

Aber von vorne. Ich wollte wieder einmal ein Chili machen und hatte mir vorgenommen ein texanisches Chili, also ohne Bohnen, nur mit Rindfleisch und Chiles zu kochen. Ich brauchte eine kleine Weile, bis ich ein einigermassen authentisches Rezept fand und begann alles vorzubereiten.

Ein solches Chili ist an sich nicht schwierig, die Herausforderung besteht darin die Chiles (frische und getrocknete) zu finden oder zu besorgen und die Gew├╝rzmischung abzustimmen.

Danach ist ein texanisches Chili in der Zubereitung dem eines Gulaschs sehr ├Ąhnlich.

Es gibt ein paar vorgeformte Meinungen, denen ich hier vielleicht entgegentreten kann:

Ein texanisches Chili ist ein besonderes Chili, weil Texaner der Meinung sind, sie h├Ątten es erfunden und es sich von anderen Chilis in den USA unterscheidet. Jedenfalls waren sie die Schnellsten, das Patent als Erste anzumelden ­čÖé

Ein texanisches Chili besteht aus Chiles und Rindfleichst├╝cken wie Gulasch, nicht aus Hack. Dazu kommen Zwiebeln und Knoblauch und je nach Familie verschiedene frische wie getrocknete Chiles. Es wird auch Wert gelegt auf ger├Ąucherte Chiles (Chipotle), wie auch auf welche mit einem fruchtigen Charakter (Habanero).

Ein Chili wirkt anfangs sehr scharf, es wird aber mit der Zeit milder, man kann es nat├╝rlich auch mit einer Menge verschiedener Toppings oder Beilagen servieren, die die Sch├Ąrfe etwas abmildern.

Mein Chili zum Beispiel hatte erst keine Bohnen, aber ich wollte die betr├Ąchtliche Sch├Ąrfe mildern und gab doch noch eine Dose Black Beans, also schwarze Bohnen dazu (statt der ├╝blichen Kidney Bohnen, weil sie knackiger und kleiner sind).

Dann gab es einen knackigen Salat als Grundlage, eine Mischung aus Eisberg und Romano, den ich in Streifen schnitt, wusch, trocknete und auf dem Boden des Tellers ausbreitete. Dann 2 Kellen Chili und Cheddar. Den Teller stellte ich 7 Minuten bei Oberhitze in den Ofen, um den K├Ąse etwas anzur├Âsten. Danach gab ich etwas saure Sahne an die Bohnen und mischte das durch und gab eine kleine Handvoll Koriandergr├╝n dar├╝ber.

Fertig! Es hat super geschmeckt. Das Fleisch hatte 2 Stunden bei kleiner Flamme Zeit, weich zu werden und die Gew├╝rze gen├╝gend Zeit, einzuziehen. Salat gab den Crunch und das Cilantro den unvergleichlichen Geschmack, den die andere Welth├Ąlfte hasst. Aber so isses ­čÖé

  • 500 g Rindergulasch, in gleichen, nicht zu grossen St├╝cken
  • 3 mittelgrosse Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 400 ml Kalbsbr├╝he
  • 2 Thai Chiles oder eine Habanero Chile
  • 2 Jalape├▒o Chiles
  • 2 ger├Ąucherte getrocknete Chiles (Ancho, Chipotle)
  • 1/2 Tl Zimt
  • 1 El Kreuzk├╝mmel
  • 1/4 Tl Piment
  • 2 Tl Oregano

Ich habe ein Kaffeemahlwerk speziell f├╝r Gew├╝rze. Da ich gerne Gew├╝rze in ihrer urspr├╝nglichen Form benutze (als Beeren, etc.) kann ich meine Pulvermischung frisch herstellen.

Chili Lettuce Cilantro Sour Cream

Kartoffel Lauch Suppe


Diese Suppe hab ich so noch nicht gekocht: Ähnlich zwar, aber nicht so, und nicht so gut. Eigentlich war es ganz einfach. Alles kleinschneiden und zusammen im Schnellkochtopf auf Temperatur bringen. Dann abkühlen lassen (damit man den Deckel auf bekommt), Fleisch herausnehmen, Gemüse herausnehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. In die Brühe zurück geben. Fleisch fein hacken und ebenfalls zurückgeben. Dann den rohen Lauch dazugeben und gar kochen.

Zum Servieren zuerst kleingeschnittene Kartoffelw├╝rfel, die gesondert gegart wurden mit einer Kelle Lauch und Fleisch in den Teller geben, mit einem Sch├Âpfer Suppe auff├╝llen┬á und ein paar Jalape├▒oscheiben und eine kleine Handvoll guten Cheddar draufgeben.

  • Ein Bund Suppengr├╝n in St├╝cken (Sellerie, Karotten, Lauch, Pastinake)
  • 5 mittelgrosse Tomaten
  • 2 Lauch in R├Âllchen
  • 500 g Suppenfleisch
  • 3 mittelgrosse Kartoffeln gesondert gegart
  • 2 l Wasser
  • 1 Handvoll geriebenen guten Cheddar
  • 1 Jalape├▒o in Scheiben
  • Salz
  • Majoran
Kartoffel Lauch Suppe mit Cheddar und Jalape├▒os

Rumpsteak Fenchel Bete Kartoffeln Knoblauch Piri Butter


Auf dem Weg nach Hause kaufte ich ein Rumpsteak und ausserdem eine Fenchelknolle. Bete hatte ich schon von gestern vorgekocht und ausserdem sch├Âne Pf├Ąlzer Grumbeere/Kartoffeln.
Es ist Freitag und ich hatte Lust, ein leckeres Essen zuzubereiten (wenn es schon keinen Fisch gibt ­čÖé )

Die Kartoffeln wurden erst gew├╝rfelt, dann gegart, dann angebraten.

Den Fenchel hobelte ich mit meinem Tr├╝ffelhobel (sehr d├╝nn) und briet ihn dann an. Er sieht etwas aus wie gebratene Zwiebeln, aber schmeckt auch wegen der R├Âststoffe sehr gut mit dem Fleisch.

Auch zum Fleisch nahm ich ein St├╝ck Butter und gab eine fein zerriebene Knoblauchzehe und eine Piri (oder Thai Schote), ebenfalls fein zerrieben dazu. Das gab ich auf das Fleisch, wie ein St├╝ck Knoblauchbutter.

Die zweite Bete von gestern wurde in d├╝nnen Scheiben geschnitten und in Raps├Âl angebraten, das macht die sch├Âne Farbe.

Es war ein sehr leckeres Gericht – speziell der hauchfein gehobelte Fenchel, der angebraten seinen Lakritzcharakter komplett verliert und eine andere Qualit├Ąt annimmt.
Der Rest der Zutaten passte sehr gut zum Rest und machte dieses Gericht zu etwas Aussergew├Âhnlichem.