Garnelen Spargel asiatisch


Ein schnell gemachtes Essen am Freitag. Das Rezept hab ich bei essen & trinken online gefunden, bei leichten Hauptspeisen.

Ich hab dazu einen ganz dünnen spanischen grünen Spargel verwendet, den ich noch nicht kannte.

Die restlichen Zutaten:

2 Knoblauchzehen

500 g grüner Spargel

6 Frühlingszwiebeln

2 rote Chilischoten

10 Stiele Koriandergrün (hab ich durch Petersilie ersetzt)

5 El Sherry

4 El Austernsauce

1 El Fischsauce

1 Tl Sesamöl

2 El Sweet Chilisauce (ging auch ohne)

1 Tl Zucker

400 g Garnelen (TK)

5 El Sonnenblumenöl

Pfeffer

2 El Limettensaft

Zuerst werden die getauten Garnelen eine Minute pro Seite scharf angebraten. Ich hab den Wok verwendet, ist aber auch in der Pfanne gut zu machen. Danach die Garnelen herausnehmen und beiseite stellen. Spargel putzen, ablängen, eine Frühlingszwiebel fein hacken, die restlichen in 4 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren. Knoblauch klein hacken. Chili in feine Ringe schneiden, Petersilie etwas kleiner schneiden.

Sherry, Austernsauce, Fischsauce, Sesamöl 75 ml Wasser und Zucker verrühren (natürlich auch Sweet Chilisauce, falls vorhanden). Der Saft der Limette kommt später über das Gericht.

Jetzt Noch etwas Öl in den Wok geben, Spargel 2 Minuten andünsten, Chilischote, Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebel mitandünsten, dann Sauce dazugeben. Jetzt die halbierten Frühlingszwiebel dazu und mit Deckel 5 Minuten weich garen. Deckel runter, auf die gewünschte Konsistenz einkochen, Koriander (oder Petersilie und Garnelen dazu. Limettensaft dazu, abschmecken.

Wir haben ein bißchen Basmatireis dazu gereicht.

Grüner-Spargel-Shrimps-asiatisch-1

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Grüner Spargel Schweineschnitzel Kräutertimbale


Schweineschnitzel-Bärlauchb

Ein Freitagsessen, Improvisation im freien Fall.

Das Schnitzel, weil zuverlässig einfach. Die Bärlauchbutter, weil ich immer noch Bärlauch übrig habe ( das war ein Sträußchen, gut für mindestens fünf Mahlzeiten, für 50 Cent letzten Samstag-Super!). Der Spargel, ja der Spargel- muß man den rechtfertigen? Der erste grüne des Jahres, Bio-Ware. War allerdings recht widerspenstig. Hab ihn langsam angebraten, und als er nach 15 Minuten partout nicht weich werden wollte, hab ich den Deckel drauf., den Wein rein und ihn so lange gedämpft, bis er weich wurde. Dazu eine Prise von Ingo Holland’s Römergewürz und Parmesan am Schluß.

Dazu gab‘ ein Timbale von Kräutern, Laugenweck und Eiern.

1 Vollei

2 Eier, getrennt

Laugenweck, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt

Frische Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian)

Das Ei und die Eigelbe aufschlagen

Eiweisse steif schlagen

Zerzupften Weck unterheben

Kräuter fein hacken, unterheben

Eiweiss unterheben, würzen

In gebutterte Ramequin Schalen geben

Bei 180 Grad backen (20 Minuten)

Frau B. waren die Timbale zu eiig. Das nächste Mal schmeiss ich einen guten Löffel Mehl dazu, dann werden die mehr wie Semmelknödel.

Insgesamt ein gelungenes Freitagsessen.

Spargel 2013


Er ist noch teuer, heuer. Der Spargel.

Nichtsdestotrotz muß es sein, ich freu mich schon seit Wochen vor.

Heute hab ich die Donnerstags-Salatvariation mit dem Spargel kombiniert. In zwei Versionen, weil Frau B. keinen Schweizer Emmentaler mag, dafür aber Appenzeller. Ich wiederum mag beide, bevorzuge aber den Emmentaler bei Schinken-Käse Mischungen.

Der Salat war eine Mischung aus Römersalatblättern und Feldsalat in der Mitte. Dazu kamen ein paar Kirschtomaten und einige Scheiben einer Bio-Gurke. Dann der gekochte Italienische Schinken geschichtet mit Emmentaler/Appenzeller. Als Dressing wieder die Bärlauch Variation, dieses Mal mit weißem Balsamico. Immer noch sehr lecker.

Für das Dressing:

10 Blätter Bärlauch, gehackt

6 EL Olivenöl

2 EL weißen Balsamico Essig

1schwachen EL milden Senf

Salz

im Mixer pürieren, nochmal abschmecken.

Den Spargel hab ich zuerst im Spargeltopf gedämpft und dann nochmal mit Butter in der Pfanne geschwenkt, um ihn wieder zu erwärmen. Dort bekam er noch ein paar Bärlauchstreifen mit.

Spargel-Salat-Schinken-Käse

Rinderhüfte gerösteter Blumenkohl


Die Rinderhüfte hab ich schon öfter vorgestellt, die schmeckt sehr gut und ist sehr pflegeleicht bei niedereren Temperaturen zu garen. Heute konnte ich das aber nicht, weil ich einen heißeren Ofen für den Blumenkohl brauchte.

Ich habe schon verschiedentlich gelesen, daß Blumenkohl viel besser schmeckt, wenn er Röststoffe entwickelt. Das macht Sinn für mich, weil ich auch Karotten, Pastinaken, aber auch Spargel mit Röststoffen gerne esse.

In verschiedenen gegoogelten Rezepten war immer wieder die Rede von Knoblauch, Olivenöl, Parmesan und Zitronensaft.

Wichtig schien auch zu sein, möglichst viele plane Flächen zu haben, damit sich viele Kontaktpunkte zur Pfanne ergeben.

Gesagt, getan, schöne gerade Schnitte, dann in einem Esslöffel Olivenöl und einer fein gehackten Knoblauchzehe gewendet und in weiteren 2 Löffeln in die Pfanne getan und bei 180 Grad ins Rohr. Nach 10 Minuten gedreht, nochmal 10 Minuten, dann war er fast gar. Dann hab ich erst die Hüfte gesalzen und gepfeffert und ins Rohr geschoben (mit dem Temperaturfühler und dem Alarm auf 60 Grad Innentemperatur). Das hat etwa 20 Minuten gedauert. Während die Hüfte sich in Folie entspannte, wurde Parmesan über dem Blumenkohl verteilt und gratiniert/wieder aufgewärmt.

Den Blumenkohl hab ich nicht zum letzten Mal so gemacht. Dazu gab es ein Roggenbrot mit Bärlauchbutter.

Rinderhüfte-Blumenkohl-Knob

Mischsalat Bärlauchvinaigrette


Im ‚Kurier‘ dieser Woche gab es 2 Vinaigretterezepte von Wolfgang Nagel, dem Neureuter ‚Kranz’wirt.

Da wir Bärlauchsaison haben, hat mich seine Version animiert, eine selbst zu machen.

Meine Vinaigrette war lediglich ähnlich, weil ich weder die Menge machen wollte, noch hatte ich Dijonsenf im Haus.

Trotzdem war sie richtig lecker. Der Salat war vom Gutenberg-Markt, wo mein Pfälzer Salat- und Kräuterhändler wieder das erste Mal dieses Jahr da war.

Nagel’s Original:

10 Blätter Bärlauch

1 EL Dijonsenf

1 Knoblauchzehe

200 ml natives Olivenöl

100 ml Zitronensaft

Das wird erst gehackt, dann im Mixer püriert.

Meine Version:

5 Blätter Bärlauch

5 EL Olivenöl

Saft einer Limette

4 cm Löwensenf

Salz

Fein pürieren.

War sehr lecker.Mischsalat-Bärlauchvinaigrette

Feldsalat Paprika Croutons Bacon Champignons


Hier ist nochmal eine Abwandlung des inzwischen schon bekannten Hauptspeisensalats.

Er eignet sich hervorragend zur Resteverwertung, in diesem Fall waren eine Paprika, ein Baguette und ein paar Champignons übrig. Die Brotwürfel hab ich in der Pfanne zu Croutons geröstet, wobei ich eine Knoblauchzehe mit in die Pfanne gegeben habe.Den Bacon hab ich ausgelassen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Paprika in Streifen geschnitten und im Baconfett garen lassen. Am Schluss alles zusammenwerfen und Parmesanspäne drüberhobeln.

Die Viaigrette war die Standardvinaigrette aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer.

Gut wie immer.Feldsalat-Paprika-Bacon-Cr2

Loup de Mer SafranZitronenRisotto


Nachdem ich gestern ein an sich sicheres leckeres Intermezzo in den Sand gesetzt habe (Hähnchenlebern im Baconmantel mit Sherryreduktion) war heute Wiedergutmachung angesagt, auch weil es heute Fisch geben sollte, immer ein schwieriges Unterfangen bei Frau B. …

Also heute Loup de Mer, für Frau B. als Filet, für mich an der Gräte, mit Basilikum gefüllt. Ihr Vorschlag, ein Risotto dazu zu machen, erstaunte mich, weil sie sonst kein großer Risottofan ist, aber gut.

loup-2

Ich dachte ich hätte noch Rucola, den ich nach einem Rezept im Silberlöffel mit Sahne ins Risotto machen wollte, aber der war schon hinüber. Stattdessen hab ich auf ein traditionelles Risotto Milanese (mit Safran) zurückgegriffen. Die Veränderung war die Beigabe einiger Spritzer Zitronensaft und etwa eines halben Teelöffels Zeste.

Das Risotto fiel bei Frau B. durch, ich fand es lecker (ich mag Zitrone, sie nur selektiv). Den Fisch fanden wir beide gut, trotz einiger unerwarteter Gräten.

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Nicht im Bild war ein grüner Salat.

Meine neue Kamera, ein Weihnachtsgeschenk ist an sich toll, hat aber eine Macke. Sie löst nicht aus, wenn der Akku schwach ist, warnt aber nicht vorher. Deshalb sind die Bilder heute vom tollen Samsung Handy von Frau B. .

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