Schweinelende Spargel neue Kartoffeln Sauce Mousseline


Heute wurde ausser Haus gekocht. Die K√ľche ist mir aber bekannt ūüôā

Heute gab es Medaillons vom Schweinelende mit Spargel aus der Region, neuen Kartoffeln und einer Sauce mousseline.

Fleisch und Spargel muss ich nicht extra beschreiben. Die Mousseline hab ich gemacht, indem ich zuerst eine Hollandaise hergestellt habe, unter die dann geschlagene Sahne gezogen wurde. Ausserdem gab es eine Beigabe von Dill.

Eine sehr leckere Angelegenheit!

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Lachs Spargel Butter Kapern Dill


Nat√ľrlich war noch Spargel da, weil ich die 2 Pfund gestern nicht komplett verarbeiten konnte. Heute wollte ich ein St√ľck Lachs dazu machen und ging √ľber die Strasse zu meinem Fischh√§ndler.

Dort gab es ein sch√∂nes dickes St√ľck, nicht allzu gro√ü, das er mir sogar noch etwas preiswerter gab ūüôā¬† (Insgesamt ein sehr guter Deal).

Zuhause lag noch eine Limette und ich wollte den Lachs eh in Butter anbraten, also warf ich etwas Limettenabrieb und den Saft einer halben Limette einschliesslich 2 Tl Kapern in die Butter, nachdem der Lachs darin angebraten worden war. Die Butter war da schon eine Beurre noisette, eine braune Butter, die ihre eigenen Aromastoffe mitbrachte.

Eigentlich war diese Mischung eine Art von Sauce Grenoble, in der Butter, Kapern und Zitronenst√ľckchen zum Einsatz kommen. Mit der Limette war es fast noch erfrischender ūüôā

Der Lachs hatte in der Mitte noch einen fast rohen, aber warmen Kern, das war wunderbar. Es hat jedenfalls sehr gut gepasst und geschmeckt.

Den Spargel hab ich nat√ľrlich auf die √ľbliche Art gemacht ūüôā

 

 

 

 

 

Quiche Spargel Erbsen Dill


Die Verlockungen des Spargels zerren immer noch an mir, obwohl ich gef√ľhlte 8 Tage nur Spargel als Gem√ľse einsetzte. Ich √ľbertreibe wahrscheinlich (gestern gab es Chicoree), aber im Moment verkauft mein Gem√ľseh√§ndler gegen√ľber eine sehr annehmbare B-Ware vom Gro√ümarkt Bruchsal (der regionale Umschlagplatz f√ľr badischen Spargel) f√ľr ‚ā¨2.20 das Pfund. Und die Verk√§uferin meinte, er w√ľrde sicher bald noch preiswerter werden. Ich werde ihn essen, bis ich ihn nicht mehr sehen kann und freue mich dann auf die n√§chste Saison 2019¬† ūüôā

Heute kaufte ich ein Pfund weissen Spargel und ein Gebinde (auch ein Pfund) deutschen gr√ľnen Spargel, der doppelt so teuer war. Dazu nahm ich einen Bund Dill mit und eine gro√üz√ľgige Handvoll frischer Erbsen. Daheim palte ich die Erbsen, sch√§lte den weissen Spargel und verschlankte das letzte Drittel des gr√ľnen Spargels. Dann garte ich die 3 Gem√ľse in kochendem Wasser, bis sie fast bissfest waren und schreckte sie mit kaltem Wasser ab.

F√ľr den Quicheteig gab ich

175 g Mehl

1/2 Tl Salz

1/2 Tl Zucker

85 g kalte Butter in W√ľrfeln

in eine Mixmaschine (Food Processor) ein Gerät mit schnell schlagender Klinge. Hier wurde die Butter mit dem Mehl vermischt. Dann kamen nach und nach 75 ml kaltes Wasser dazu, bis der Teig zusammenkam (nicht mehr bröselig war, sondern eine Kugel).

Dann kam der Teig in eine Sch√ľssel und eine halbe Stunde in den K√ľhlschrank. Danach rollte ich ihn auf einem Brett unter Zugabe etwas Mehls aus und gab ihn dann in meine Form, eine Porzellanform von¬†¬† 9″=22 cm. Ich stach sie einige Male ein, buk sie aber nicht vor.

Jetzt wurden 3 sehr gro√üe Eier mit etwa 100 ml Milch vermischt, und 3 El gehackter Dill sowie gut Salz und Pfeffer kamen auch unter die Mischung. Die wurde jetzt in den Teig gegossen. Darauf setzte ich die halbierten Stangen weissen und gr√ľnen Spargel und goss dann die Erbsen dazwischen.

H√§tte ich vorher das Projekt etwas eingehender √ľberlegt, h√§tte ich noch einen Container Creme Fraiche gekauft und dazugegeben (weil die S√§ure den Geschmack hebt). So aber war es lieblich, vegetarisch und sehr s√§ttigend (man darf den Quicheteig mit seiner Butter nicht untersch√§tzen. Trotzdem schaffte ich nur 2 schmale St√ľcke und eine Portion Salat. Ich nehme den Rest morgen ins Gesch√§ft und schau mal, was meine Pappenheimer sagen ūüôā

 

 

 

 

 

Chicoree Bacon Schnitzel K√§se


Etliche Tage schon fahre ich abends nach Hause, mit Pl√§nen im Kopf, was ich auftischen will, und stelle fest, da√ü ich nach einer kleinen Ruhepause in der Senkrechten keine Lust mehr habe √ľber die Kreuzung zu schlendern, oder schlicht die Schliessungszeiten verpennt habe ūüôā

Das hat dazu gef√ľhrt, da√ü meine TK Truhe langsam leerer wird, aber auch, da√ü manches Gericht nicht mehr so attraktiv daherkommt wie ich das gerne h√§tte. So hab ich schon Fotos gemacht, mich aber schon ein paar Mal dagegen entschieden, diese Bilder auch zu posten.

In diesem Zusammenhang poste ich trotzdem das heutige Essen. Das Schnitzel kam aus der TK Truhe, der Rest war frisch. Schmuddelig wurde es trotzdem, aber der Geschmack war heute super.

Daf√ľr gab es zwei Gr√ľnde: Bacon and Cheese.

Den Chicoree schnitt ich der Länge nach in 4 Teile und schnitt dabei den Strunk heraus. Dann wickelte ich eine Scheibe Bacon um jedes Viertel, um sie dann in etwas Olivenöl langsam anzuschmoren.

Dazwischen schnitt ich eine kleine Zwiebel in Streifen, gab noch eine Knoblauchzehe und 4 Cocktailtomaten in Scheiben dazu. Nachdem ich die Chicoree entfernt und zwischengeparkt hatte kamen Zwiebel und Co. in die Pfanne. Nach ein paar Schwenks gab es noch ein Achtel Weisswein dazu und der Chicoree konnte wieder Platz nehmen und in den Ofen fahren.

Das Schnitzel hatte ich ganz langsam aufgetaut. Ich wollte aber etwas mehr als nur ein Schnitzel natur. Da fiel mir ein, da√ü ein K√§se, den ich noch von Herrn Ruf vom Samstag letzter Woche hatte, sich vielleicht zum √ľberbacken eignen w√ľrde. Der K√§se ist ein Langres, ein rotschaliger K√§se aus der Champagne, sehr weich und aromatisch.

                                                                                                 Bild von Tangopaso РEigenes Werk, Gemeinfrei, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=13137772

 

Diesen K√§se gab ich in Scheiben auf das gerade gewendete Schnitzel, dem ich kurz zuvor noch zwei St√ľckchen Butter geg√∂nnt hatte, danach schob ich die Pfanne auch kurz in den Ofen.

% Minuten sp√§ter war die Tat geschehen. Und ich konnte essen. Und ich war √ľberrascht, wie gut dieser sehr aromatische K√§se zu Fleisch und Gem√ľse passte.

F√ľr’s Auge ein Chaos, f√ľr den Magen eine Offenbarung. Frag mich mal jemand, warum ich Frankreich liebe ūüôā¬† !

 

 

 

 

 

Melone Serrano Feta Tomate Gurke Novita


Ein Salat, wie f√ľr die Temperaturen am Wochenende gemacht. Es ist ein ganz leichter Salat, der nur mit einer Senf-Vinaigrette angemacht wird, die sich allerdings schlank gibt.

Daf√ľr gibt es 2 Tl Rotweinessig auf 2 El Oliven√∂l, dazu kommt ein Tl Senf, 1 Prise Salz und ein Spritzer Worcestershire Sauce. Alles gut vermischen und sparsam auf den gewaschenen Salatbl√§ttern einsetzen. Erst hinterher Tomaten und Gurken dazugeben. Diese leicht salzen.

Darauf dann die Melonenkugeln anrichten. Man kann jede daf√ľr nehmen, ich hatte glaub ich eine Charentais Melone. Dazu gab es Feta W√ľrfel und Serrano Schinken R√∂llchen.

Es ist vielleicht nicht der alleroriginellste Salat, aber schmecken tut er, zur zu warmen Jahreszeit passt er auch, UND man kann ihn auch mit Spargel kombinieren! Und die Saison hat gerade angefangen, also keine M√ľdigkeit vorsch√ľtzen!

Wer hat noch unbekannte Rezepte??? ūüôā

Jedenfalls hier noch die Bilder vom Salat:

 

 

 

 

 

H√§hnchenbrust Kiev gr√ľner Spargel Drillinge


Ich hab eben nochmal nachgeschaut: Es gibt kein verbrieftes Recht, die gef√ľllte Brust in der Ukraine anzusiedeln, obwohl die Ukraine gerne darauf hinweist, dass sie die Erfinder waren. Das ist aber strittig.

Klassischerweise wird Dill genommen, um die Butter anzureichern, mit der die H√§hnchenbrust (im Original eine Supr√™me, also eine Brust mit Fl√ľgel) gef√ľllt wird. Aber das wird wohl schon lange variiert.

Meine eigene Variante hatte Kerbel, glatte Petersilie und etwas Schnittlauch in der Butter. Ich schnitt ein kleines Loch in den Rand der Brust und formte aus der Kr√§uterbutter d√ľnne W√ľrste, die ich dann relativ einfach hineinschieben konnte. Dann wurde erst mit Mehl, dann 2x mit Ei und Panko paniert. Kein Wunder, dass die Brust sp√§ter so riesig ausschaute! Anfangs hatte sie gerade mal 200 g.

Dazu gab es meinen ersten deutschen gr√ľnen Spargel (himmlisch! So viel besser als die ausl√§ndischen-weil viel frischer!) und noch ein paar Drillinge, kleine Kartoffeln in der Schale mit richtig viel Geschmack-zuerst gegart und dann in Oliven√∂l, Rosmarin und Thymian geschwenkt.

F√ľr ein Freitagessen war es ziemlich genial ūüôā

 

 

 

 

 

Blade Steak Spargel zweierlei Butter


Bei Metzger Zorn gab es wieder Blade und Flank Steak (an Christian: tats√§chlich ‚ā¨34.95/kg!). Aber ich hab gottseidank kein Kilo gebraucht. Aber ein St√ľck vom Blade Steak nahm ich mir mit. Dann ging es zum Gem√ľseh√§ndler gegen√ľber, um √ľberraschenderweise preiswerten Spargel (2. Wahl, badisch, ‚ā¨3.50/Pf.) zu erstehen, und dazu noch ein paar Kr√§uter.

Der Rest ist schnell erz√§hlt: Steak in der Pfanne angebraten, im Ofen vollendet, Spargel ged√§mpft, und dazwischen 2 Butterw√ľrfel mit Aromaten angereichert.

F√ľr den Spargel gab es Butter mit Schnittlauch und Kerbel, sehr apart!

F√ľr das Steak gab es Butter mit gehacktem Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Orangenzeste.

Beide Butterzubereitungen haben sehr gut zum Gericht gepasst, und es ist auch noch etwas √ľbrig. Mit dem Fleisch muss ich mir was √ľberlegen, das ist inzwischen sehr teuer. Vielleicht finde ich eine Alternative…