Romano Avocado Huhn


Ich schaffe es nicht auf die Tex-Mex Geschmacksrichtung ein halbes Jahr zu verzichten, bis es wieder bessere Tomaten gibt ­čÖé Heute fand ich einen tollen Romano Salat, riesig und sch├Ân knackig, viel besser als der ├╝bliche Eisbergsalat. Der Plan war, eine Art von Taco Salad herzustellen, in einer Schale aus einer Tortilla, aber die gekauften Tortillas waren zu klein und h├Ątten h├Âchstens Salsa und Pico de gallo halten k├Ânnen. Aber zuerst kaufte ich noch Oberschenkel vom H├╝hnchen, weil mir das Fleisch das Saftigste des ganzen Huhns ist.

Die H├╝hnchenteile habe ich erst mit zerstossenem Kreuzl├╝mmel, Paprikapulver und Jalape├▒o-Ancho Chili Mischung gew├╝rzt und bei mittlerer Hitze in eine Pfanne gelegt und in den Ofen geschoben – hat eine knappe Stunde gebraucht, aber Zeit hatte ich heute viel. Nachdem das Huhn fertig war, l├Âste ich das Fleisch vom Knochen und schnitt es in mundgerechte St├╝cke.

Den Salat komplettierte ich mit Avocado, Limettensaft, Tomaten, Fr├╝hlingszwiebel und Knoblauch. Dazu gab es noch Koriandergr├╝n und Jalape├▒os, die aber leider kaum Sch├Ąrfe hatten.

Dem Romano verpasste ich eine eigene Vinaigrette aus Rotweinessig und Oliven├Âl 1:3, mit Salz und Pfeffer.

Zum Schluss gab ich noch grossz├╝gig eine hellere aber kr├Ąftige Cheddarsorte dar├╝ber. Die Fotos zeigen die drei “Aggregats”zust├Ąnde ­čÖé

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Chili Salat Bohnen Cheddar Cilantro Saure Sahne


Eigentlich sieht man auf den Fotos nicht wirklich um was es sich dreht. Es ist ein Meer von Gr├╝n auf das man blickt. Das aber ist die Beilage, die den Geschmack und das Mundgef├╝hl nochmals steigert.

Aber von vorne. Ich wollte wieder einmal ein Chili machen und hatte mir vorgenommen ein texanisches Chili, also ohne Bohnen, nur mit Rindfleisch und Chiles zu kochen. Ich brauchte eine kleine Weile, bis ich ein einigermassen authentisches Rezept fand und begann alles vorzubereiten.

Ein solches Chili ist an sich nicht schwierig, die Herausforderung besteht darin die Chiles (frische und getrocknete) zu finden oder zu besorgen und die Gew├╝rzmischung abzustimmen.

Danach ist ein texanisches Chili in der Zubereitung dem eines Gulaschs sehr ├Ąhnlich.

Es gibt ein paar vorgeformte Meinungen, denen ich hier vielleicht entgegentreten kann:

Ein texanisches Chili ist ein besonderes Chili, weil Texaner der Meinung sind, sie h├Ątten es erfunden und es sich von anderen Chilis in den USA unterscheidet. Jedenfalls waren sie die Schnellsten, das Patent als Erste anzumelden ­čÖé

Ein texanisches Chili besteht aus Chiles und Rindfleichst├╝cken wie Gulasch, nicht aus Hack. Dazu kommen Zwiebeln und Knoblauch und je nach Familie verschiedene frische wie getrocknete Chiles. Es wird auch Wert gelegt auf ger├Ąucherte Chiles (Chipotle), wie auch auf welche mit einem fruchtigen Charakter (Habanero).

Ein Chili wirkt anfangs sehr scharf, es wird aber mit der Zeit milder, man kann es nat├╝rlich auch mit einer Menge verschiedener Toppings oder Beilagen servieren, die die Sch├Ąrfe etwas abmildern.

Mein Chili zum Beispiel hatte erst keine Bohnen, aber ich wollte die betr├Ąchtliche Sch├Ąrfe mildern und gab doch noch eine Dose Black Beans, also schwarze Bohnen dazu (statt der ├╝blichen Kidney Bohnen, weil sie knackiger und kleiner sind).

Dann gab es einen knackigen Salat als Grundlage, eine Mischung aus Eisberg und Romano, den ich in Streifen schnitt, wusch, trocknete und auf dem Boden des Tellers ausbreitete. Dann 2 Kellen Chili und Cheddar. Den Teller stellte ich 7 Minuten bei Oberhitze in den Ofen, um den K├Ąse etwas anzur├Âsten. Danach gab ich etwas saure Sahne an die Bohnen und mischte das durch und gab eine kleine Handvoll Koriandergr├╝n dar├╝ber.

Fertig! Es hat super geschmeckt. Das Fleisch hatte 2 Stunden bei kleiner Flamme Zeit, weich zu werden und die Gew├╝rze gen├╝gend Zeit, einzuziehen. Salat gab den Crunch und das Cilantro den unvergleichlichen Geschmack, den die andere Welth├Ąlfte hasst. Aber so isses ­čÖé

  • 500 g Rindergulasch, in gleichen, nicht zu grossen St├╝cken
  • 3 mittelgrosse Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 400 ml Kalbsbr├╝he
  • 2 Thai Chiles oder eine Habanero Chile
  • 2 Jalape├▒o Chiles
  • 2 ger├Ąucherte getrocknete Chiles (Ancho, Chipotle)
  • 1/2 Tl Zimt
  • 1 El Kreuzk├╝mmel
  • 1/4 Tl Piment
  • 2 Tl Oregano

Ich habe ein Kaffeemahlwerk speziell f├╝r Gew├╝rze. Da ich gerne Gew├╝rze in ihrer urspr├╝nglichen Form benutze (als Beeren, etc.) kann ich meine Pulvermischung frisch herstellen.

Chili Lettuce Cilantro Sour Cream

Pfannkuchen Hackfleisch Tomaten Guacamole Cheddar


Die F├╝llung f├╝r die Pfannkuchenroulade wird eigentlich mit Burritos oder Enchiladas serviert, aber ich hatte keine Maisfladen im Haus und wollte ausserdem mal wieder Pfannkuchen machen.
Ich hatte schon einiges da und musste nur noch Hackfleisch und Koriander einkaufen.
So oder sehr ├Ąhnlich hat es schon mehrfach Eingang in diesen Blog gefunden, aber es ist f├╝r mich ein typisches Gericht f├╝r den Sommer, weil es von vollreifem Gem├╝se lebt, und heute hatten wir wieder ├╝ber 30 C und wer weiss, wie lange das Wetter noch h├Ąlt?

Die Zutatenliste:
F├╝r die Pfannkuchen-
1/8 l Milch
1 Ei
Genug Mehl f├╝r einen leicht fl├╝ssigen Teig
Prise Salz, Prise Zucker

F├╝r die Guacamole-
1 Avocado in W├╝rfeln
1 mittelgrosse Tomate in W├╝rfeln
2 Fr├╝hlingszwiebel haupts├Ąchlich das Weisse
Saft einer Limette
Handvoll Koriandergr├╝n gehackt
1/2 Jalape├▒o in d├╝nnen Scheiben
1 gute Prise Salz (Avocado braucht viel Salz)

Beim Herstellen der Guac schnitt ich von allem etwas mehr und hackte zus├Ątzlich eine Schalotte, eine halbe Spitzpaprika in W├╝rfeln und eine Knoblauchzehe.
Nachdem ich 250 g Rinderhack angebraten hatte, gab ich diese Mischung mit hinein, um sie auch kurz zu garen.
Dann machte ich schnell 2 Pfannkuchen, legte sie in einer ovalen Form leicht ├╝bereinander und f├╝llte sie erst mit der Hackfleischmischung, dann mit der Guacamole und schliesslich mit Cheddar K├Ąse (einer Handvoll). Dann drehte ich die Mischung zu einer Rolle und gab den restlichen K├Ąse oben drauf und schob alles 10 Minuten bei 200 C in den Ofen.
Die eine H├Ąlfte schnitt ich in drei Rollen und servierte sie mit einem Rest Guacamole, die andere H├Ąlfte gibt es ein andermal. Wer mag, kann noch einen Klecks Saure Sahne dazugeben.

Fazit:
Das Mundgef├╝hl war anders, weil die Pfannkuchen weicher als Maistortillas sind. Auch schluckten sie mehr der Sch├Ąrfe und ich w├╝rzte nach. Aber insgesamt war es eine leckere und auch s├Ąttigende Angelegenheit ­čÖé

Spare Ribs Mango Salsa Gurken Tomaten Salat


Gestern war ich in Karlsruhe, vielleicht poste ich die Fotos sp├Ąter. Aber heute machte ich mich auf den R├╝ckweg und kaufte mir eine Seite Spare Ribs. Es ist zu heiss zum grillen (jedenfalls f├╝r mich), aber ich war masochistisch genug den Herd anzustellen. Aber zuerst entfernte ich die Silberhaut auf der R├╝ckseite der Ribs. Einfach in eine Ecke von unten einschneiden, und dann etwas trockenes (K├╝chenkrepp) nehmen, zugreifen und abziehen.
Ich hatte mir auch eine reife Mango geholt und machte nicht nur eine Salsa, sondern auch eine BBQ Sauce daraus, mit der ich die langsam bratenden Ribs (120 C) 3x auf beiden Seiten eindulfte.
Das Ergebnis war ziemlich gut: die Mango gab die Frucht, die Jalape├▒o die Sch├Ąrfe, Essig die Sch├Ąrfe, und brauner Zucker die S├╝├če…
Mango BBQ Sauce:
1/2 Mango
1 Knoblauchzehe
2 El Weissweinessig
1 Jalape├▒o
1 El brauner Zucker
3 Cocktail Tomaten

Die Sauce wird mit einem Stabmixer p├╝riert und ist pl├Âtzlich viel fl├╝ssiger als vorher. Also koche ich sie auf knapp mittlerer Hitze 20 Minuten ein. Dazwischen salze ich die Sauce. Nachdem sie angezogen hat schmiere ich erst eine Seite, und dann abwechselnd die andere Seite immer wieder ein, insgesamt 3 mal. Beim dritten Mal erh├Âhe ich die Temperatur und lasse die Sauce regelrecht einbrennen.
Das Ergebnis ist ein saftiges Spare Rib, das auch sch├Ân fruchtig s├╝├č-scharf schmeckt.

Dazu gibt es eine Mango Salsa:
1/2 Mango
1 kleine rote Zwiebel in Streifen
Saft einer halben Limette
1/3 Jalape├▒o
4 St├Ąngel Minze
4 St├Ąngel Cilantro, beides gehackt
1/2 Knoblauchzehe

Eine halbe Stunde ziehen lassen, leicht salzen.

Der Tomaten Gurken Salat:
3 Cocktailtomaten geviertelt
1/4 gesch├Ąlte Salatgurke in feine Scheiben
1 El Weissweinessig
2-3 El Oliven├Âl
Salz, Pfeffer

kurz ziehen lassen.
Die Mango BBQ Sauce ist etwas f├╝r Grill Freunde, weil es eigentlich zuwenig gute und einfache Rezepte gibt und viele dann zu nicht so guten kommerziellen Produkten greifen. Diese hier hat alles und ist nach der Anwendung auch nicht mehr so scharf, sondern eher fruchtig w├╝rzig. Die kaufbaren fruchtig-s├╝├čen Saucen, die ich kenne, sind immer viel zu s├╝├č. Viel Spa├č damit!

Thai Rindfleisch Tomatensalat Reisnudeln


Heute empfing ich eine Mail von einer Site, die ich abonniert habe: the chef mimi blog
Es ist ein amerikanisches Rezept, basierend auf einem weiteren amerikanischen Rezept, das teilweise Thai/asiatische Wurzeln hat.
Jedenfalls war ich angetan vom Rezept, auch weil es einfach in der Umsetzung war, und was soll ich sagen – es hat sich gelohnt.
F├╝r die Tomaten nahm ich welche, die Honigtomaten heissen, ganz kleine, die ungeheuer aromatisch sind.
Dazu kamen jeweils eine gro├čz├╝gige Hand Koriandergr├╝n und Minze, eine grosse Schalotte in feinen Scheiben, und ein Tl Chiliflocken (Pul Biber).
Die nassen Zutaten waren 3 El Limettensaft, 1 El Fischsauce und 2Tl Raps├Âl.
Dazu gab es Reisnudeln, eine knappe Handvoll, die nur in kochendes Wasser gegeben und dann von der Feuerstelle gezogen werden. Die wurden abgetropft und lauwarm in den Teller gegeben.
Jetzt nahm ich das Fleisch, eine Rinderh├╝fte, und schnitt sie in Scheiben. Im Original sind das Skirt Steak, Flank Steak und Hanger Steak, alles Steaks, die nicht der klassischen Steakk├╝che angeh├Âren und besonderen Zubereitungsarten folgen. Die Rinderh├╝ftenscheiben wurden in Salz, Pfeffer, und braunem Zucker gewendet und dann etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach hab ich die kurz auf beiden Seiten angebraten, etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann in feine Scheiben geschnitten, die zuallerletzt unter den Salat gemischt wurden.

Jetzt wurde der Salat nur noch auf die Nudeln gebettet und serviert! Das Originalrezept hatte wohl keine Nudeln, der Blog von Mimi dagegen hatte welche. ich finde, siw sind eine sehr gute Beigabe!

Rinderbr├╝he die 2.


Es war noch genug Br├╝he und Fleisch f├╝r einen weiteren guten Teller.

F├╝r den heutigen Teller holte ich mir ein P├Ąckchen japanische Udon Nudeln, Fr├╝hlingszwiebeln, Ingwer, Zitronengras, Shitake Pilze und eine Thai Chili. F├╝r das Topping verwendete ich das (unverzichtbare) Cilantro.

Um ein nicht zu gro├čes Durcheinander zu schaffen, nahm ich die Zutaten des vorherigen Tages aus dem Topf, bevor ich die Udon Nudeln in die kochende Br├╝he gab. Nach etwa 8 Minuten waren sie gar und wanderten in den Suppenteller. Jetzt gab ich die zuvor herausgesiebten Zutaten wieder zur├╝ck in die Br├╝he, gerade lange genug, um sie durch zu garen.

Die Suppe war frischer und gehaltvoller als die gestrige. Ich bin sicher, da├č die Shitake Pilze daran ihren Anteil hatten, wie auch Zitronengras und Ingwer.

Eine sehr leckere Angelegenheit!

 

 

 

 

 

Enchiladas


Es war mal wieder soweit – It’s Enchilada time!

In unregelm├Ąssigen Abst├Ąnden ├╝berkommt mich ein Heisshunger auf Tex-Mex Food. Das kann Chili sein oder auch Tacos, Enchiladas, Burritos oder noch andere Sch├Âpfungen, die immer wieder die altbekannten Zutaten variieren.

Ich huschte kurz vor Ladenschluss noch hin├╝ber zum Gem├╝seladen, um dort frisches Cilantro (Koriandergr├╝n) ein paar Jalape├▒os, gute Tomaten, Limetten und eine Avocado zu kaufen.

Maisplatten hatte ich noch im TK, Gew├╝rze sind immer im Haus. Au├čerdem hatte ich noch ein St├╝ck Cheddar von Herrn Ruf da, der das Gericht noch ein St├╝ck aufwerten sollte.

Dabei wird, wenn’s authentisch werden soll, auf beiden Seiten der Grenze eigentlich der mexikanische Cotija genommen – soweit mein angelesenes Wissen, ich hab den n├Ąmlich noch nie irgendwo gefunden ­čśŽ

Daf├╝r hab ich etwa 8 verschiedene getrocknete Chiles da, die ich gerne mische und in meiner Gew├╝rz-Kaffeem├╝hle zu Pulver umwandle.

 

Es sind immer ein paar Schritte, um alles zusammen zu bringen:

Guacamole –

1 Avocado sch├Ąlen, w├╝rfeln oder zermanschen

Saft einer halben Limette

2 kleine Fr├╝hlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Tomate in W├╝rfeln

1 Jalape├▒o in d├╝nnen Scheiben

Cilantro

Salz

Manche p├╝rieren das und nehmen es als Dipp, bei mir ist es Beilage und F├╝llung.

1 H├Ąhnchenbrust

Knoblauch

Anbraten, mit Weisswein abl├Âschen, beiseite stellen.

 

Refried Beans –

1 Dose Kidney Bohnen oder Schwarze Bohnen

2 El Oregano + 2 El Cumin/Kreuzk├╝mmel (entweder ganz, dann m├Ârsern, oder gemahlen)

Bohnen erw├Ąrmen, Gew├╝rze dazugeben, mit einem Stampfer zerstampfen, beiseite stellen

 

Tomatensauce –

1 Dose Mutti Kirschtomaten mit dem Zauberstab durchp├╝rieren

1/2 Glas Kalbsbr├╝he

 

Einen Maisfladen nehmen, einen El Bohnenmus hineinstreichen

2 El H├Ąhnchenbrustst├╝cke dazu

2 El Guacamole dazu

einwickeln und in eine feuerfeste Form legen

Menge reicht f├╝r 4 Enchiladas

Tomatensauce dr├╝bergeben

eine gute Handvoll Cheddar K├Ąse dr├╝berreiben

im Ofen backen, bis der K├Ąse Farbe nimmt.

Mit saurer Sahne (mit Limettenabrieb) und der Sauce servieren.

Heute nicht dabei, geht aber auch: Pico de Gallo, eine Sauce aus Tomaten, Jalape├▒o, Zwiebeln, Knoblauch, Limette, Salz und Pfeffer.

Das wiederum ist ganz ├Ąhnlich dem, das ich als Guacamole mache. Jedenfalls ist es immer wieder gut, egal ob mit Huhn oder Hack oder auch fleischlos ­čÖé