Schweinebraten Kartoffeln Sauce Coleslaw asiatisch


Dieser Hybrid kam zustande, weil ich mich nicht entscheiden konnte, und au├čerdem noch anderes parallel kochte. Aber das macht alles nichts, es hat gut geschmeckt und vor allem auch gut zusammengepasst ­čÖé
F├╝r den Braten w├Ąhlte ich ein Nackenst├╝ck von 830 g aus. Dieses St├╝ck wurde gesalzen und gepfeffert. F├╝r den Saucenansatz zerkleinerte ich zwei Karotten, ein St├╝ck Sellerie, Lauch und Petersilie.
Jetzt briet ich den Nacken scharf von allen Seiten an, dann entfernte ich das Bratenst├╝ck und gab das Wurzelgem├╝se und 2 geh├Ąufte El Tomtenmark in den Topf. Nachdem die Gem├╝se und das Mark karamellisiert waren, l├Âschte ich erst mit einem guten Schluck Port ab, liess den eindampfen und gab dann einen guten Viertelliter Rotwein aus dem Languedoc darauf.
Nach zwei Stunden ganz langsamen garens auf unterster Stufe, goss ich den Saucenansatz um, kochte ihn etwas ein und band ihn mit Mehlbutter ab. Ich hab noch nachgew├╝rzt, aber es mu├čte nicht viel gemacht werden.
Im letzten Moment entschloss ich mich, doch noch Kartoffeln zu machen, weil ja sonst die Sauce umsonst gemacht worden w├Ąre.
Das Coleslaw asiatischer Art hab ich mir bei einem amerikanischen Fernsehkoch (Dave Lieberman) abgeschaut,dessen Rezept ich zuf├Ąllig auf Foodnetwork gesehen habe.
Es wird so gemacht:
350 g Spitzkohl und 350 g Rotkohl shreddern
2 Fr├╝hlingszwiebeln in Ringe schneiden, eine rote Zwiebel in Streifen, genug Ingwer reiben, dass es 2 El ergibt, 1/4 Tasse Sojasauce, 1/4 Tasse Zitronensaft, 2 El Wei├čweinessig, 2 El brauner Zucker, 1 Tl Salz, ein paar Umdrehungen der Pfefferm├╝hle, 2 Tl Sesam├Âl und 2 El Sesamsamen. Es gab eine Menge Rohkost, also halbierte ich die Menge und machte auch nur das halbe Dressing dran, weil der Koch meint, es w├╝rde inerhalb einer Stunde relativ unansehnlich werden. Jetzt hab ich nochmal eine Menge Slaw f├╝r Anfang der Woche im K├╝hlschrank.
Das Slaw hat lecker geschmeckt, h├Ątte ich welches dagehabt, h├Ą├╝tte ich Koriandergr├╝n dazugegeben. Ananas h├Ątte auch gut gepasst ­čÖé

Advertisements

Grillen: Mangalitza Schwein Spargel Pfirsich


Es gibt einen Edeka-Supermarkt in der Stadtmitte, der fr├╝her wohl ein Warenhaus mit Lebensmittel im UG war: Auf der EG-Ebene d├╝mpelt er als Mischwaren-Billigkleideranbieter so vor sich hin, unten ist Pischzan Herr oder Frau im Haus. Wie der Name schon vermuten l├Ą├čt, gibt es ungarische Wurzeln. Welcher Art genau, wei├č ich nicht, aber es gibt eine ungarische Ecke mit Spezialit├Ąten, die ich sonst nirgendwo kaufen kann, und alle paar Wochen gibt es ein handgemaltes Schild an der Rolltreppe: Mangalitza wieder frisch eingetroffen!

Ich hab es schon ein-zweimal gekauft, und nicht immer erfolgreich verarbeitet, weil es von einer massiven Fettschicht umh├╝llt ist. Als ich heute auf der Suche nach etwas Essbarem seit einiger Zeit einmal wieder in diesen Supermarkt ging, gab es ebendieses Schild. Heute haben mir die Handwerker alles ausger├Ąumt. Ich habe nicht einmal mehr die Kochplatte, und ich wollte nicht schon wieder essen gehen. Der Grill blieb bis jetzt unber├╝hrt. Die nette Dame an der Fleischtheke ist extra ins K├╝hlhaus gegangen, um etwas Grillbares zu holen und kam mit einem St├╝ck Nacken zur├╝ck. Ich lie├č mir zwei dickere Scheiben geben und bemerkte, da├č sie noch durchwachsener als sonst waren. Das aber ist beim indirekten Grillen ein Vorteil.

Um eine lange Geschichte kurz zu machen – ich hab zwar erst gegen 21 Uhr gegessen, aber einen solchen Nacken hatte ich noch nie! Total saftig, das meiste Fett war schon ausgetreten, nur am Rand gab es noch eine Schwarte, die ich weggeschnitten habe. Der Geschmack ist viel intensiver als regul├Ąres Schweinefleisch. Ich hab das H├Ąllisch-Schw├Ąbische zum Vergleich noch nicht auf dem Grill gehabt, mu├č das aber nachholen. Wer in seiner Gegend Mangalitza Fleisch bekommen kann, sollte es einmal ausprobieren.

Die Spargel hatten noch einen kleinen Biss, was mich aber nicht st├Ârte. Der Pfirsich, nat├╝rlich auch gegrillt, offenbarte seine nat├╝rliche S├╝├če und passte hervorragend zu beiden Elementen.

Und das Beste ist – es gibt noch ein St├╝ck Nacken und ich kann mir aussuchen, ob ich es bei der Arbeit oder im Renovierungschaos geniesse ­čÖé

 

Mangalica Schwein Spargel Pfirsisch 1

 

Mangalitza Schwein Spargel Pfirsisch 2

 

Mangalitza Schwein Spargel Pfirsisch 3