Frikadelle Brokkoli Reibekuchen


Heute gab es bei mir Hausmannskost. Das bedeutete frische Frikadellen und Reibekuchen von gestern. Dazu machte ich einen Brokkoli, der wegmusste.

So wie ich das mache, wird es sicher millionenfach gemacht, vorausgesetzt, es wird frisch gekocht ­čÖé

 

F├╝r die Frikadelle(n) nehme ich 400 Rinderhack in Bioqualit├Ąt

1 Ei

eine Handvoll Panko Br├Âsel

2 El Majoran

Salz, Pfeffer

1/2 Tl Cayenne

 

3 Frikadellen daraus formen, in etwas ├ľl scharf anbraten, dann die Hitze auf 2 von 6 drehen, 2 mal wenden, abtropfen lassen.

 

Den Broccoli hab ich grob zerteilt und den braunen oberen Teil von den R├Âschen abgeschnitten. Zuerst wurden sie 5 Minuten mit Deckel ged├Ąmpft. Dann hab ich sie in den Wok gegeben und geriebenen Ingwer, fein gehackten Knoblauch, Salz, und zum Schluss Saft einer Viertel Zitrone dazugegeben. Das gibt auch ohne Sojasauce einen leicht asiatischen Touch, Betonung liegt auf leicht – keine Kohlschwere bei diesem Gem├╝se.

Die Reibekuchen hatte ich schon am Vortag hergestellt und mu├čte sie nur noch aufw├Ąrmen.

Das Beste ist wie so oft, da├č es Reste gibt, die es Morgen zu Mittag gibt, und einen Rest zum einfrieren ­čÖé

Und geschmeckt hat es auch!

 

 

 

 

 

 

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Pollo fino R├Âsti Sauerkraut


Auf dem Heimweg heute bog ich schon bei Pf-S├╝d ab, weil ein gro├čer Stau Richtung Pforzheim gemeldet war. Da war es nur logisch, bei dem Edeka in Haidach nachzuschauen, was denn angeboten wird.

Hier gibt es ├Âfters Schweinsb├Ąckchen vom Metzger, und auf die hatte ich gehofft – der Plan war, sie mal anders, und zwar mit einer Senfsauce zu machen.

Es sollte anders kommen. Sie hatten keine B├Ąckchen, daf├╝r aber gute Pollo fino aus dem Osten (Frankreichs- also dem Elsa├č), die auch Freilandgefl├╝gel anbieten. Ich nahm ein P├Ąckchen mit, und dachte ich h├Ątte 2 saftige Oberschenkel, stattdessen waren es 4 kleinere. Ich hab sie auseinandergeklappt, gesalzen, gepfeffert, mit Rosmarin und Thymian und mit Zitronenzeste gew├╝rzt und wieder zugeklappt und in eine feuerfeste Form gegeben. In die gleiche Form gab ich ein Achtel Wei├čwein, ein Viertel H├╝hnerbr├╝he, 100 ml Sahne, etwas Zitronenzeste und 3 Zitronenscheiben. Alles kam bei 180 C f├╝r 40 Minuten in den Ofen.

F├╝r die R├Âsti nahm ich 3 Kartoffeln, raspelte sie und gab Muskat, Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer dazu, au├čerdem ausgelassenen Speck, ein El Kartoffelmehl und ein gro├čes Ei. Die Masse wurde dann in Ringe gegeben und erst auf dem Herd in Ringen angebraten und sp├Ąter in den Ofen gegeben um nachzugaren.

Das Sauerkraut hab ich gekauft als Fertigware und einfach nur warm gemacht. Dazugegeben hab ich trotzdem ein Lorbeerblatt und ein paar Wacholderbeeren.

Nachdem die H├Ąhnchenteile fertig waren hab ich die Fl├╝ssigkeit in einen Topf umgegossen und eingekocht. Ich gab noch ein bi├čchen extra H├╝hnerbr├╝he dazugegeben, dann ein wenig Kartoffelmehl mit kaltem Wasser und dickte damit die Sauce ein wenig nach.

Fazit: Ein schnell gemachtes Essen, das aber viel besser als erwartet war: Die Zeste erh├Âhte den Geschmack, die Zitronenscheiben waren eine Bereicherung.

 

 

 

 

Frikadelle Kn├Âdel Karotten Rosenkohl


Heute gibt es wieder eine Art Kantinenessen: Frikadelle mit Beilagen ­čÖé

Meine Frikadelle bestand aus:

Rinderhack

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

Semmelw├╝rfel (1/5 der Hackfleischmasse)

genug Milch um sie aufzuweichen

2 El scharfer Senf

Salz, Pfeffer, Majoran

 

Kneten, zu Bratlingen formen und langsam anbraten.

Wenn Sie fertig sind, Tomatenmark in der Pfanne anbraten, mit Port abl├Âschen und etwas Rinderfond dazugeben. Eindampfen.

Das Gem├╝se putzen, in Salzwasser garen und danach in heisser Butter schwenken.

 

Der Kn├Âdel war noch ├╝brig, den schnitt ich in Scheiben und briet ihn ebenfalls in etwas Butter und frischem Rosmarin.

 

Die Sauce war mal wieder eine Wucht, weil alle m├Âglichen kleine Fleischteile festbraten und beim abl├Âschen f├╝r viel Geschmack sorgen.

 

 

 

 

 

Schnitzel Bohnen Kartoffeln


Heute mussten ein paar Sachen weg, und die Tiefk├╝hltruhe hatte auch noch ein paar Sachen, die weg wollten. So gab es ein ganz normales Essen. Allerdings kann ich normal eigentlich nur selten ­čÖé

Das Schnitzel wurde normal gebraten, die Kartoffeln wurden gekocht und dann angebraten, die Bohnen aber bekamen eine Sonderbehandlung.

Zuerst hab ich sie geputzt und die Enden abgeschnitten. Dann bereitete ich vor:

1 Knoblauchzehe

1 gro├če rote Zwiebel in Spalten

1 Handvoll Chorizo in mittleren W├╝rfeln

1 Thai Chili

frischer Rosmarin

frischer Majoran

Die Zutaten wurden nacheinander angebraten und danach mit den gekochten Bohnen vermischt und weiter angebraten. Dann nur noch ein bi├čchen gesalzen und fertig. Die Kartoffeln bekamen von dem Fett der Chorizo auch etwas ab und alles zusammen wurde sehr lecker mit einer nicht ├╝berm├Ą├čigen Sch├Ąrfe.

Hat das Gericht aus dem Kantinenmilieu herausgehoben und daraus ein anst├Ąndiges Abendessen gemacht!

 

 

 

 

 

Paprika Hack Kritharaki


Ich hatte schon eine Weile keine gef├╝llte Paprika und hatte im Laden heute eine scharfe Chorizo gekauft. Ich dachte mir es w├╝rde gut zusammen passen und versuchte es einfach.

F├╝r 3 Paprika:

300 g Rinderhack

50 g Chorizo in ganz kleinen W├╝rfelchen

1 Schalotte fein

1 Knoblauchzehe fein

frischer Thymian, Majoran

1 Ei

50 g Polenta (hatte keine Semmelbr├Âsel im Haus)

Parmesan

Rauchpaprikapulver (Prise)

Salz, Pfeffer

 

Alles vermischen, Paprika putzen und f├╝llen.

1 Dose Pizzamischung von Mutti (ich hatte noch fast eine ganze Dose davon und wollte sie aufbrauchen – gute Entscheidung. ├ťbrigens war es das erste Mal, da├č ich diese Tomatenmischung von Mutti probiert habe. Wenn ihr schnell was machen wollt, ist das ein sehr gutes Produkt.

 

Die Dose Tomatensauce als Basis in die Form geben und die gef├╝llten Paprika draufgeben. Bei 180 C 45 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit kochte ich eine Tasse Kritharaki, die griechischen Nudeln in Reisform, die ich letztens das erste Mal gemacht habe.

Nachdem sie weich waren, stellte ich sie erst beiseite. Nachdem die Paprika soweit waren, gab ich die Reisnudeln┬á zu der Sauce, gab noch etwas Parmesan drauf und lie├č es nochmal 10 Minuten zum ├ťberbacken im Ofen.

Insgesamt sehr lecker!

 

 

 

 

Pf├Ąlzer Leberkn├Âdel Sauerkraut Zwiebelsauce


Die Kn├Âdel gab es hier schon einmal, in einem Lehrpost der sehr lustig war. Ich hatte ein paar Musiker, mit denen wir damals befreundet waren, eingeladen, um deutsche Kn├Âdel herzustellen. Witzig war, da├č niemand deutsch war…

Aber heute hab ich nochmal in den Annalen nachgeschaut und festgestellt, da├č es gar keine Likes gab und gibt (ein Schicksal, das mein Blog lange ertrug), und nur einen Kommentar, und der war von einem der Teilnehmer ­čÖé

Naja, die Zeiten ├Ąndern sich und schreiten stramm voran- Ich denke, die Pf├Ąlzer Leberkn├Âdel nochmal zu posten kann nicht schaden, denn sie sind sehr lecker:

Das Rezept ergibt 6 gro├če und zwei kleinere Leberkn├Âdel

250 g Rinderleber

250 g gemischtes Hackfleisch

3 alte Br├Âtchen

1 mittlelgro├če Zwiebel

1 Bund Petersilie

Semmelbr├Âsel

Salz, Pfeffer, Majoran

1 Ei

 

Alle Zutaten au├čer dem Ei durch den Fleischwolf drehen. Ich habe noch ein gusseisernes Handmodell, andere nehmen ihren Food Processor. Nachdem alles zerkleinert und vermengt ist, das Ei dazugeben und alles mit der Hand verbinden. Falls die Konsistenz zu weich ist, Semmelbr├Âsel dazugeben. Ich mu├čte nur wenig (2 El) dazugeben, danach formte ich einen Probeklo├č. In siedendem Wasser garen, wenn er schwimmt, noch 2 Minuten dazugeben, dann probieren und bei Bedarf den Fleischteig nachw├╝rzen. Bei mir waren es drei gute Prisen Salz (das hat gereicht), etwa 2 El Majoran und eine sehr gute Prise Pfeffer aus der M├╝hle. Nach meinem Rezept brauchen die gro├čen Kl├Âsse 8 Minuten, aber ich w├╝rde 2 -4 Minuten dazugeben, um sicher zu gehen, da├č sie durchgegart sind.

Dazu gab es Sauerkraut, das ich gekauft hatte (Sauerkraut hab ich noch nicht selbst eingemacht).

Die Zwiebelsauce:

3 mittelgro├če Zwiebeln in Spalten anbraten

Prise Zucker

3 cm Tomatenmark

karamellisieren lassen

Schluck Sherry

Schluck Weisswein

200 ml Kalbsfond

reduzieren

mit Kartoffelmehl binden

 

Servieren

 

 

 

 

 

H├Ąhnchenbrust Fusilli Lunghi Paprikasauce


Nach einer Grillorgie gestern, von der es wohlweislich keine Fotodokumente gibt, war eine Schale mit zwei H├Ąhnchenbr├╝sten els├Ąssischer Provenienz ├╝brig. Da mein Froster keinen Platz mehr hat, mu├čte ich die beiden Br├╝stchen heute verwenden. Ich hatte noch eine rote und eine halbe gelbe Paprika da, zusammen mit einem halben Dutzend Kirschtomaten. Die Paprika schnitt ich in W├╝rfel und briet sie mit einer Jalapeno, einer Schalotte und 2 Zehen Knoblauch an. Nachdem die St├╝cke weicher geworden waren gab ich einen Schluck Weisswein dazu. Ein paar Minuten sp├Ąter gab ich das Gem├╝se in einen hohen Topf und p├╝rierte alles nicht zu fein. Jetzt kam eine Handvoll Speckw├╝rfel (30 g) in die Pfanne, die r├Âsch gebraten wurden. Dazu gab es 5 cm Tomatenmark, das ich mit anbriet. Das wurde mit dem Paprikap├╝ree abgel├Âscht und ein wenig reduziert. Danach gab ich ein paar zerzupfte Basilikumblatter und etwas Majoran dazu.

Die H├Ąhnchenbr├╝ste wurden in Oliven├Âl angebraten, wobei ich ein paar Zitronenscheiben und zwei Rosmarinzweige als Aromaten dazugab. Ich liess die Br├╝ste langsam auf beiden Seiten garen und schob sie anschliessend noch 10 Minuten in den Ofen bei 180 C.

Daneben kochte ich die Fusilli Lunghi, eine Pastasorte, die ich sehr selten habe, die mir aber sehr gut beim Essen gefiel. Nachdem die Fusilli gar waren, schwenkte ich sie in einem L├Âffel Paprikasauce und gab nochmal Basilikum und Parmesan dazu.

Die Sauce ist eine Variante der “Amatriciana”, einer Sauce aus dem Latium in Italien. Im Original sind es nicht gew├Âhnliche Speckw├╝rfel es ist Guanciale, der Speck aus der Schweinebacke. Die Peperoncini ersetzen die Jalapeno, und die Paprika gibt es im Original nicht. Trotzdem hat es eine Erinnerung daran und es war richtig lecker!