Wir finden Muscheln toll. Sie geben ein vergnügliches Essen ab, wenn man sie in der Schale läßt, und sie sind auch ausgelöst wohlschmeckend und vielseitig.
Da die Saison noch jung ist, wollte ich die in der letzten Woche auf dem Markt gesehenen Bouchon-Muscheln probieren, hatte aber kein Glück und mußte anderswo auf holländische Ware ausweichen. Dafür waren die Holländer wesentlich preiswerter. Deshalb nahm ich zum Ausgleich noch 50 g Nordseekrabben mit.
Ursprünglich war mein Gedanke das Ragout im Reisring zu servieren- das ist so schön retro, aber zuhause stellte ich fest, daß der Reis alle war. Deshalb hab ich umdisponiert und ein paar Kartoffeltaler dazu gemacht.
Für das Ragout:
Suppengrün klein geschnitten anrösten
mit Noilly Prat ablöschen
100 ml Wasser dazu, zum kochen bringen
Muscheln dazu, Deckel drauf
Kochen, bis Muscheln aufgehen (ca. 7 Minuten)
Abseihen, Muschelwasser auffangen
Muscheln aus der Schale lösen, beiseite stellen
Muschelwasser reduzieren
frische Lauchstreifen, Karottenstreifen pochieren, beiseite stellen
150 ml Sahne zum Muschelfond, einkochen
Safranfäden dazu, salzen, pfeffern
Muscheln und Nordseekrabben in der Sauce erwärmen
mit den Talern anrichten
Taler
4 Kartoffeln schälen, auf der feinen Reibe raspeln
mit etwas Mehl abbinden
Salzen, pfeffern, Muskat
In heißem Öl anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen
Das ganze war ziemlich lecker und sehr preiswert!
