2-Crust Apple Cranberry Pie


Das Dessert am Freitag war ein amerikanischer Pie, den ich aber nach einigen Versuchen in der Vergangenheit am Freitag auf andere Art┬á gemacht habe, und es hat sich gelohnt ­čÖé

Es f├Ąngt schon mit der Kruste an: Entweder kauft der durchschnittliche Amerikaner eine Fertigkruste, oder er ├╝bernimmt das Rezept seiner Mutter. Und die hat das Rezept aus dem “Betty Crocker” oder aus dem Joy of Cooking”. In beiden F├Ąllen ist das go-to Rezept eines mit weichem Pflanzenfett (Palmin Soft oder ├Ąhnliches). Das wird mit Mehl verknetet, mit etwas Wasser befeuchtet und nach dem Ruhen ausgewalzt. Wird er vorgebacken ist er pappig, holzig.

Mein Rezept fand ich bei Teinacher (ausgezeichnet-geniessen.de), auf deren Webseite. Da versuchte ich eine Schoko-Birnentarte, die zwar misslang, aber deren Teig mir sehr gut gefiel.

125 g Butter

160 g Mehl

30 g Mandelmehl

gute Prise Salz

4 El Wasser

Butter etwas kleiner schneiden, alle Zutaten au├čer dem Wasser in einen Food Processor geben, mixen, bis die Zutaten grob vermischt sind (10 Sekunden), Wasser dazu und mixen, bis eine Kugel entsteht (10 Sekunden). 1 Stunde k├╝hlen, ausrollen, in die Form legen. Die zweite Kugel machte ich direkt nach der ersten, weil mein Mixer zu klein ist.

F├╝r die F├╝llung:

7 Boskoop ├äpfel, das ist wichtig, weil die genug S├Ąure haben

├äpfel sch├Ąlen, vierteln und quer zum Schnitz in 6 Scheiben jeweils schneiden

In eine gro├če Sch├╝ssel geben und eine gute Handvoll frische Cranberries dazugeben.

Gew├╝rzmischung: 1/2 Zimtstange, 3 Nelken, 2 Pimentk├Ârner, 1/2 Vanillestange in kleineren St├╝cken zusammen in die Gew├╝rzkaffeemaschine geben und zu Pulver umwandeln. Hat man keine Gew├╝rzkaffeemaschine, kann man die Gew├╝rze auch getrocknet in Pulverform dazugeben, aber frisch ist besser. Gew├╝rze in eine halbe Tasse braunen Zucker geben (bei mir Rohrzucker).Noch einen geh├Ąuften El Maisst├Ąrke oder Kartoffelst├Ąrke unter die Zucker/Gew├╝rzmischung geben und langsam ├╝ber die ├äpfel geben, schwenken und wiederholen, bis der Zucker gleichm├Ą├čig verteilt ist. Ich hab noch ein halbes Schnapsglas Calvados dr├╝ber gegeben, aber ich h├Ątte mehr von ihm gehabt wenn ich ihn getrunken h├Ątte. Geschmeckt/gerochen hat man nichts/kaum etwas.

Nachdem die ├äpfel alle in der Form verteilt sind (Tarteform aus Keramik, 28 cm, franz├Âsisch mit nur halbhohem Rand), den zweiten Teig ausrollen, auf die ├äpfel legen, Luftl├Âcher schneiden und bei Bedarf verzieren.

Theoretisch bei 180 C 50 Minuten backen. Ich hab einen sehr hei├čen Ofen, den hab ich garantiert bei maximal 170 C gehabt und lie├č die Tarte eine Stunde drin. Nach 3/4 Stunden strich ich mit einem Pinsel Eigelb ├╝ber den Teig. Nach dem Ofengang lie├č ich ihn ausk├╝hlen. Abends wurde er angeschnitten. Perfekt!

Weil die Apfelst├╝cke kleiner waren, verdichtete sich die F├╝llung. Weil die Boskoop mehlig sind wird die F├╝llung eine richtige F├╝llung und nicht nur Apfelschnitte. Die Gew├╝rzbombe erh├Âht nochmal die Apfelmischung und die Cranberries haben nochmal eine sehr sch├Âne S├Ąure, die perfekt zum Apfel passt. Die Cranberries platzen teilweise und geben der F├╝llung eine sch├Âne rosa Farbe. Der Teig ist ganz leicht zu machen und ganz leicht auszurollen. Nie wieder anders ­čÖé

 

 

 

 

 

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R├Âsti Birnenmus


Schon wieder R├Âsti mit Birne? Beim Bearbeiten der Fotos merkte ich, da├č ich vor kurzer Zeit schon mal ein R├Âsti mit einem Birnenragout gemacht hatte. Allerdings war es hart an der Grenze zu dunkel zu sein.

Heute machte ich kein Ragout, sondern ein Mus mit langen d├╝nnen Scheiben drin. Auch verbesserte ich das R├Âsti, indem ich es vereinfachte und auch den Herd mit einbezog.

 

Die Birne: Conference, 2 reif, eine kurz davor, gesch├Ąlt in St├╝ckchen. Die dritte Birne schnitt ich in d├╝nne Scheiben und stellte sie beiseite.

Braunen Zucker (30 g) schmelzen, Williams (Schnaps) zum L├Âschen nehmen (2 cl), St├╝ck Butter dazugeben und sp├Ąter einen Schluck Wasser dazu. Koriander (1 Tl) fein mahlen und dazugeben, 1/2 Zimtstange dazugeben, ein kleiner Schuss Weinessig dazugeben, alles mindestens 10 Minuten kochen.

Die Birnenst├╝cke 10 Minuten kochen, dann mit einem Zauberstab p├╝rieren. In den jetzt leeren Topf wieder etwas Butter geben und die d├╝nnen Scheiben schwenken. Dann zum P├╝ree geben.

 

Das R├Âsti: 4 mittlere Kartoffeln sch├Ąlen, auf einer feinen Reibe reiben und in einem groben Sieb erst abtropfen lassen, dann mit der Hand trocken auspressen. Salzen und pfeffern, 1 geh├Ąuften El Kartoffelst├Ąrke und 1 Ei unterr├╝hren. Teflonpfanne heiss werden lassen, Oliven├Âl dazugeben und Kartoffeln dazugeben und mit einem L├Âffel glattstreichen und pressen.

Hitze nach dem Anbraten auf mittlere Stufe stellen und warten bis die R├Ąnder braun werden, dann l├Âsen (ging ganz einfach) und wenden. Dann 15-20Minuten in den Ofen geben (140 C)

Koriander und Zimt geben ein sch├Ânes Aroma zur Birne. Der Williams verfliegt fast ganz, eine feine Note hat er dennoch hinterlassen. Der Weissweinessig war wichtig, weil die Birne f├╝r sich selbst kaum S├Ąure hat, aber der Essig mu├č verkochen, damit man den Ursprung nicht mehr erkennt.

Diese Variante war milder aber auch sehr befriedigend. Und keine Angst, ich hab nur die H├Ąlfte der Kartoffeln und des Birnenmus gegessen, den Rest gibt’s Morgen als Lunch ­čÖé

Wie gehabt ist es vegetarisch. Man k├Ânnte die Butter weglassen und nur mit Oliven├Âl arbeiten und das Ei weglassen, um ein veganes Gericht zu bekommen, w├Ąre vermutlich nicht kriegsentscheidend in Punkto Geschmack.

 

 

 

 

 

Oatmeal Cookies


Oder Haferflocken Pl├Ątzchen. Ich mache nicht oft S├╝├čes, aber wenn es k├╝hler wird, denke ich manchmal an Pies mit Obst oder aber an Kekse, die ich auch fr├╝her schon gerne gegessen habe.

Und dazu geh├Âren auch die Oatmeal Cookies. In meiner Kindheit wurden sie mit Rosinen gebacken, was auch gut schmeckt, aber ich wollte sie heute mit etwas Schokolade verzieren und entschied mich gegen die Rosinen.

Das Rezept kommt aus dem Joy of Cooking, dem vielleicht wichtigsten allgemeinen Kochbuch der USA. Neben vielen Rezepten aus aller Welt, die sich oft erstaunlich genau am Original orientieren, gibt es auch grunds├Ątzliche Kapitel ├╝ber Haltbarmachen, Kr├Ąuter, Gararten, und anderes.

Das ist auch der Grund warum ich heute auf die amerikanische Messart umschwenke. Ich hab mich ans Rezept gehalten, mit Ausnahme der Schokoapplikation ­čÖé

1/2 cup Butter

1/2 cup brauner Zucker

1/2 cup Zucker

1 cup Mehl gesiebt

1/2 Tl Backpulver

1/2 Tl Backnatron

1/2 Tl Salz

1 Tl Vanille in Alkohol (hab ich hier noch nicht gesehen. Ich nahm die dickfl├╝ssige Vanille aus der Flasche von Ostmann-4 Tropfen und f├╝llte den L├Âffel mit Cognac auf)

1 El Milch

1 Ei

1 Cup Haferflocken, die Kernigen

 

Die Butter wird schaumig geschlagen, dann kommen die beiden Zuckerarten nach und nach hinein.

Jetzt kommen Milch, Vanillemischung und Ei dazu und wird gut vermischt.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz werden zusammen gesiebt und auch unter die Masse geschlagen.

Am Schlu├č kommen die Haferflocken dazu.

Man gibt immer einen geh├Ąuften Tl der Masse auf ein Backblechpapier und l├Ąsst 5 cm Abstand. Sie werden bei 175 C gebacken, das dauert weniger als 10 Minuten.

Bei mir reichte die Masse f├╝r zwei Bleche, etwa f├╝r 32 Cookies ­čÖé

Ich hatte noch diesen Blecheimer mit der Kuvert├╝re, die machte ich warm und malte jedem Keks seinen individuellen “Pollock” auf.

 

 

 

 

 

Pflaumenblech


Den Teig zu diesem Kuchen hab ich gekauft, einer dieser Hefeteige zum Ausrollen. Hat jedenfalls Zeit gespart. Es geht gar nicht so sehr ums Zeit sparen, sondern sich zu ├╝berwinden, Zeit zu investieren. Bei manchen Teigen bin ich faul ­čÖé

8 Pflaumen wurden entsteint und in jeweils 10 Scheiben geschnitten und auf den Teig gelegt. In einer Tasse mischte ich ein paar L├Âffel weissen Zucker, die doppelte Menge braunen Zucker und gab 1 Tl Zimt, 1/4 Tl Piment und 1/4 Tl Nelke dazu. Das wurde ├╝ber den Pflaumen verteilt. Ausserdem rieb ich noch Orangenzeste dr├╝ber.

Alles 25 Minuten bei 175 C gebacken und mit ger├Âsteten Mandelstiften getoppt.

Probiert hab ich ihn noch nicht, aber er sieht schon mal gut aus ­čÖé

 

pflaumenblechkuchen-1

 

pflaumenblechkuchen-2

 

 

Oatmeal Cookies


Hier ein Rezept aus dem “Joy of Cooking”, dem amerikanischsten aller Kochb├╝cher von dort.

Ich mach’s kurz:

1/2 Cup Butter schaumig schlagen

1/2 Cup braunen Zucker und

1/2 Cup weissen Zucker dazugeben

und glatt schlagen

1 Ei

1 Tl Vanillekonzentrat und

1 El Milch mischen

und zu den oben genannten Zutaten geben und mischen

 

1 Cup gesiebtes Mehl

1 Tl Backpulver

1/2 Tl Salz mischen und zu den oberen Zutaten dazugeben

dann

1 Cup kernige Haferflocken (K├Âlln) dazugeben

1 Tl Orangenzeste (Bio)

 

Die Cookies mit einem Teel├Âffel auf Backpaper geben. 5 cm zwischen den Cookies lassen. Bei 180 C backen, bis sie mittelbraun sind 15-20 Minuten)

Der Orangenzeste geschuldet waren diese Haferpl├Ątzchen sowas von geil! Ich bin vielleicht deshalb so begeistert, weil ich so gut wie nie S├╝├čes esse, es aber mag.

Ich mag die Haferpl├Ątzchen eh’, weil sie nicht trocken, sondern kauig sind. Ich hatte 2 Bleche, die Oberen waren heller und kauiger, die Unteren waren etwas dunkler und so lecker!

Sie waren sehr einfach herzustellen, sehen auch nach nichts aus, ├╝berraschen dann aber auf der ganzen Linie!.

The Joy of Cooking schl├Ągt auch noch die Alternative mit Schokochips vor. Die sind bestimmt auch gut, aber das gibt es schon zu oft ­čÖé

 

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Schweinebauch Mie Nudeln Paprika Pilze Zwetschgensauce


Schon gestern hatte ich Gem├╝se, das ich im Wok zubereiten wollte. Heute war ich mir nur nicht sicher, wie ich es machen wollte.

Also hab ich mich f├╝r ein Entweder UND Oder entschieden ­čÖé Das soll genau heissen, da├č ich den Bauch erst in Scheiben schnitt, dann die feste Au├čenhaut abtrennte, und schlie├člich in 3 El Sojasauce dunkel, 1 El Austernsauce und ein paar Spritzern Fischsauce eingelegte.

Jetzt nahm ich 6 Zwetschgen, die ich heute mit dem Bauch und den Mie Nudeln kaufte, und gab sie aufgeschnitten in eine Sauteuse. Mit ein wenig Raps├Âl briet ich sie an, gab 2 El braunen Zucker und ein gutes Glas Dornfelder rot (ein Geschenk) dazu. Jetzt noch ein Sternanis und ein Spritzer Reisessig dazu und etwa 15 Minuten eink├Âcheln.

Als n├Ąchstes kamen die Mie-Nudeln in kochendes Wasser, etwa 4 Minuten, dann wurden sie abgeschreckt und mit etwas Sesam├Âl geschwenkt, um nicht aneinanderzukleben.

Im Zwischenschritt wurde der Schweinebauch aus der Marinade in den heissen Wok gegeben, wo er sehr scharf angebraten und geschwenkt wurde. Anschlie├čend wurde er kurz zwischengeparkt.

Jetzt schnitt ich Paprika, Fr├╝hlingszwiebel und Steinchampignons in Streifen und Scheiben und gab noch eine Thai Chili dazu. Danach wurden sie scharf in Raps├Âl und einem Faden Sesam├Âl angebraten. Nachdem das Gem├╝se gar war, gab ich die Nudeln dazu und mischte die Zutaten gut und richtete das schon auf einem Teller an.

Letzter Schritt: Bauch schnell wieder erw├Ąrmen, von der inzwischen relativ homogenen dar├╝bergeben und schwenken und zu Gem├╝se und Nudeln legen.

Fazit: Entweder UND Oder ist nicht das schlechteste Konzept ­čÖé

Einerseits ist die Soja -Fisch-Austernsaucenmischung bekannt und irgendwie klassisch (jedenfalls hier, und von einem Asien Dilettant hergestellt), aber die Pflaumensauce, die auch asiatische Ankl├Ąnge durch den Sternanis und den Reisessig hat, riss einen willkommenen Graben mitten durch den Teller. Hier Umami satt, sogar mit Nudeln (n├Ąchstes Mal mit japanischen Soba-Nudeln),

dort die sehr reizvolle Kombination Fleisch, Frucht, S├╝├če, S├Ąure, Salz. Ich bin vielleicht ein westlicher Barbar, aber mir hat es sehr gut geschmeckt. Ich weiss nicht, wie es in China oder anderen asiatischen L├Ąndern gemacht worden w├Ąre, wahrscheinlich in mehreren Gerichten. Tring? Wie geht das in China?

Aber egal ob in einem oder mehreren Gerichten – sehr zu empfehlen ­čÖé

 

Schweinebauch Pflaumen Gem├╝se Mie Nudeln Soja 1

 

Schweinebauch Pflaumen Gem├╝se Mie Nudeln Soja 2

 

Schweinebauch Pflaumen Gem├╝se Mie Nudeln Soja 3

Tarte Tomaten Ziegenfrischk├Ąse Senf Honig Thymian


Gestern sah ich in meinen WordPress-Benachrichtigungen eine ganz wunderbare Tarte mit kleinen Tomaten von Sabine von mamangerie. Sie ist in der beneidenswerten Lage, in Paris leben zu d├╝rfen, ein Umstand, auf den ich schwer neidisch bin.

Ich mu├č vielleicht hinzuf├╝gen, da├č die Cousine meiner Mutter und ihr Mann, ein Redakteur das europ├Ąischen Ablegers der New York Times in Paris, der Herald Post, in den Mittf├╝nfzigern nach Paris gesegelt waren, um dort eine Stelle anzutreten (er trat die Stelle an). Sie war ausgebildete Kunstmalerin, ging aber, wie vor ihr Julia Child, auf die Cordon Bleu Kochschule. Wir besuchten sie etwa einmal im Jahr, und so lernte ich Paris als junger Mensch zuerst mit Mutter, sp├Ąter dann selbstst├Ąndig, mit Bus und Metro kennen und lieben.Meine Erinnerung an ihr Haus aus den Mittsechzigern ist eine M├╝hle aus dem 17. Jahrhundert, im Fachwerkstil, mit tiefen Decken und kleinen Zimmern, aber mit einer gro├čen K├╝che mit gro├čen Holzfl├Ąchen und alten Waagen und Nudelh├Âlzern, Kupferpfannen und all den klassischen K├╝chenaccessoires. Es machte mir viel Spa├č, meiner Gro├čcousine beim Kochen zuzuschauen, weil es so unauff├Ąllig vor sich ging. Sie machte Teige f├╝r Desserts fast im Vorbeigehen, rauchte dabei und trank ab F├╝nf immer ein Gl├Ąschen Wein oder einen Gin Tonic, der nie leer zu werden schien.

Wenn das Essen endlich gegen Acht serviert wurde, sa├čen wir auf der anderen Seite der K├╝che, dem ├Âffentlichen Teil, von dem aus auch der Zugang zur Aufbewahrung der Weine war (kein Keller, sondern der Durchgang von K├╝che zur Garage, das zur Weinaufbewahrung benutzt wurde). Von dort wurde damals auch der Eine oder Andere gute Wein an den Tisch gebracht – eine Schande, da├č ich damals noch zu jung war, ich wei├č n├Ąmlich, da├č es sich oft um gro├če Gew├Ąchse gehandelt hat, weil meine Verwandten die Etiketten abl├Âsten und in einem Album sammelten, das ich Jahre sp├Ąter einmal durchschauen durfte.

Ich schweife ab. Sabine hat jedenfalls genau die Art von Tarte gezaubert, die meine Gro├čcousine Ginny gemacht h├Ątte: Im Vorbeigehen gro├čen Geschmack in einen Teig und dann in einen hei├čen Ofen geben, gem├Ąchlich mit einem Glas Wein abwarten, und dann herausnehmen und abk├╝hlen lassen um dann zu geniessen.

Ich bin Sabines Rezept grob gefolgt, hatte keinen Estragon, aber frischen Thymian.

1 fertiger Bl├Ątterteig (man mu├č ihn anpassen)
90 g Ziegenfrischk├Ąse (bei mir ein paar Gramm mehr, etwa 110 g)
1 EL Senf, am besten Estragonsenf (bei mir Dijonsenf aus Frankreich, Thymianbl├Ąttchen und 1 Tl Bl├╝tenhonig, au├čerdem 1 El Wasser, weil der frische Ziegenk├Ąse zu trocken war. Danach war er immer noch zu trocken, und ich hab ihm ein Eidotter geg├Ânnt. Danach war gut.)
650-700 g Kirschtomaten (zwei Schalen gemischte Kirschtomaten gelb/rot von 350 g
30 g Butter (dito)
25 g brauner Zucker (dito)
2 EL Balsamicoessig (dito)
Salz und Pfeffer
etwas gehackter frischer Estragon (Thymianbl├Ąttchen)

ein Ofen von etwa 200 C

Zuerst den Teig in eine Tarteform geben, die Form vorher mit Backpapier auslegen. Ich hab eine Springform benutzt, da fielen die W├Ąnde beim Backen in sich zusammen, und ich mu├čte sie nach 8 Minuten im Ofen mit einer Spachtel wieder an den Rand dr├╝cken. Es ist besser, nicht so steile W├Ąnde zu haben beim Blindbacken.

Die Ziegenfrischk├Ąsemischung mit den Thymianbl├Ąttchen, 1 El warmen Wasser , 1 Tl Honig und einem Eigelb verr├╝hren, bis eine streichf├Ąhige Masse entsteht.

Diese Masse mit dem R├╝cken eines Essl├Âffels auf den angebackenen Bl├Ątterteig geben (das hat ganz gut geklappt).

 

Die Butter bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben, den braunen Zucker dazu und warten, bis der schmilzt. Dann die Tomaten dazugeben, ab┬á und zu schwenken (die Tomaten sollen ganz bleiben), dann 2 El Balsamico dazugeben und einkochen. ( Ich hab die Tomaten nach etwa 8 Minuten in die Tarte umgebettet und die Karamell/Balsamicofl├╝ssigkeit noch ein paar Minuten eingedampft). Dann hab ich die Tarte damit betr├Ąufelt und sie nochmal etwa 30 Minuten bei 180 C ins Rohr geschoben.

Ich hab sie eine halbe Stunde sp├Ąter lauwarm serviert, da war sie schon schnittfest.

Sie war superlecker!

Nochmals Danke an Sabine f├╝r die Inspiration. ├ťbrigens, Sabine, falls es dich interessiert, der Ort hie├č Rennemoulin und liegt nicht weit von Versailles, ich glaube nordwestlich davon und westlich von Paris. Es brauchte eine Stunde mit Bus und Metro zum Bois de Boulogne… lang ist’s her.

 

Tarte aux tomates1

 

Tarte aux tomates2

 

Tarte aux tomates3