Romano Avocado Huhn


Ich schaffe es nicht auf die Tex-Mex Geschmacksrichtung ein halbes Jahr zu verzichten, bis es wieder bessere Tomaten gibt ­čÖé Heute fand ich einen tollen Romano Salat, riesig und sch├Ân knackig, viel besser als der ├╝bliche Eisbergsalat. Der Plan war, eine Art von Taco Salad herzustellen, in einer Schale aus einer Tortilla, aber die gekauften Tortillas waren zu klein und h├Ątten h├Âchstens Salsa und Pico de gallo halten k├Ânnen. Aber zuerst kaufte ich noch Oberschenkel vom H├╝hnchen, weil mir das Fleisch das Saftigste des ganzen Huhns ist.

Die H├╝hnchenteile habe ich erst mit zerstossenem Kreuzl├╝mmel, Paprikapulver und Jalape├▒o-Ancho Chili Mischung gew├╝rzt und bei mittlerer Hitze in eine Pfanne gelegt und in den Ofen geschoben – hat eine knappe Stunde gebraucht, aber Zeit hatte ich heute viel. Nachdem das Huhn fertig war, l├Âste ich das Fleisch vom Knochen und schnitt es in mundgerechte St├╝cke.

Den Salat komplettierte ich mit Avocado, Limettensaft, Tomaten, Fr├╝hlingszwiebel und Knoblauch. Dazu gab es noch Koriandergr├╝n und Jalape├▒os, die aber leider kaum Sch├Ąrfe hatten.

Dem Romano verpasste ich eine eigene Vinaigrette aus Rotweinessig und Oliven├Âl 1:3, mit Salz und Pfeffer.

Zum Schluss gab ich noch grossz├╝gig eine hellere aber kr├Ąftige Cheddarsorte dar├╝ber. Die Fotos zeigen die drei “Aggregats”zust├Ąnde ­čÖé

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Dinner f├╝r Freunde II


Am Samstag hatte ich gute Freunde eingeladen. Ich hatte ein paar Tage vorher Geburtstag und wollte das ein wenig feiern. Vor allem ist mir jeder Grund gut genug, G├Ąste zu bewirten, weil ich das sehr gerne mache.

Ich hab schon am Vortag mit den Vorbereitungen angefangen und bereitete Freitags die Tarte au Citron. Auch bin ich einkaufen gegangen, um alles Samstag morgens schon griffebereit zu haben. Naja, nicht alles – Das Fleisch und den K├Ąse holte ich zeitnah vom Samstagsmarkt. Den Fisch und die Meeresfr├╝chte (Lachs und gro├če Garnelen) holte ich schon am Freitag, um eine Ausweichm├Âglichkeit zu haben, sollte es damit einen Engpass geben.4

Samstags hab ich dann eine l├Ąngere Liste nach und nach abgearbeitet. Es hat l├Ąnger gedauert als gedacht, auch musste ich mich um die Leinenservietten und das Tafelsilber k├╝mmern, Teller und Gl├Ąser mussten auch noch nachpoliert werden. Am Ende war aber alles rechtzeitig fertig und ich konnte sehr entspannt bei meinen G├Ąsten sitzen und mich nur ab und zu um den n├Ąchsten Gang k├╝mmern.

Vorspeise: Grapefruit Avocadosalat

  • 2 Avocados
  • 2 Grapefruits
  • 2 El Limettensaft
  • 2 El Worcestershire Sauce
  • 2 Tl Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer
  • Chilischote (gem├Ârsert)
  • Koriandergr├╝n oder Petersilie
  • 1 rote Zwiebel in Streifen
  • Wichtig ist, den Grapefruitsaft, der austritt, wenn man die Filets aus der Frucht heraustrennt, nicht in die Vinaigrette zu geben, es w├╝rde sie zu sehr ved├╝nnen – also eher als Vitamin Shot gleich trinken.

Vorspeise: Lachsk├╝chlein

  • 2 geh├Ąufte El Maisk├Ârner aus der Dose
  • 1/2 Spitzpaprika in Brunoise Gr├Âsse
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 El Butter
  • 270 g Lachs
  • 2 Riesengarnelen (etwa 100 g)
  • 4 Stiele Petersilie
  • 1 Bio Ei
  • 1 Bio Eigelb
  • 65 g Panko (f├╝r die F├╝lle)
  • 50 g Panko zum Panieren
  • 2 El Cajun Gew├╝rz (1/2 Tl Pfeffer, bei mir ein Kubeben Pfeffer, jeweils 3/4 Tl Cayenne, Ancho, Birdeye, 1 Tl Oregano, 1 Tl Thymian, 1 Tl getrocknete Zwiebel, 1 Tl getrockneter Knoblauch, alles m├Ârsern oder in der Kaffeem├╝hle kleinshreddern)

Die Vorbereitung betrifft den Lachs und die Garnelen: Der Lachs wird in sehr wenig ├ľl auf unterster Stude gegart, bis er auf der einen Seite durchgezogen ist, dann wird er gewendet. Jetzt kommt die gesch├Ąlte und entdarmte Garnele in St├╝cken dazu. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Man kombiniert alle Zutaten in einer K├╝chenmaschine mit Schlagmesser, schl├Ągt sie aber nur lange genug, um eine Bindung zu bekommen. Es soll keine homogene Masse ergeben! Jetzt (nach einem Aufenthalt im K├╝hlschrank) kann die erkaltete Masse in K├╝gelchen geformt werden, die dann platt gedr├╝ckt ohne weitere Zutaten im restlichen Panko gewendet und in etwa 5 cm Raps├Âl ausgebacken und abgetropft werden. Die Lachstaler werden nat├╝rlich neben dem Grapefruit Avocado Salat serviert ­čÖé

Lachsk├╝chlein Grapefruit Avocadosalat

Hauptspeise: H├Ąhnchenbrust Parmaschinken Salbei Kartoffelgratin Hokkaidok├╝rbis

  • H├Ąhnchenbrust ohne Haut
  • Parmaschinken
  • Salbei
  • Kartoffeln vorwiegend festkochend in feinen Scheiben und vorgekocht
  • 1/2 l Milch
  • Butter
  • Mehl
  • Muskat
  • 120 g Gruyere
  • 1/2 Hokkaido K├╝rbis in Scheiben von 2 cm
  • Baharat Gew├╝rz (Koriander, Paprika, Kreuzk├╝mmel, Chili, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Nelken, Kardamom, Zimt)
  • Suppengr├╝n
  • Tomatenmark
  • H├Ąhnchenfond
  • Sherry
  • Weisswein

Der Saucenansatz wird mit dem kleingeschnittenen Gem├╝se gemacht, die scharf angebraten werden und zu der Tomatenmark gegeben und angebraten wird. Abgel├Âscht wird mit Sherry, der wird eingekocht, dann kommt 1/8 Weisswein hinein. Dann noch etwas Wasser dazu und einkochen. Die Sauce habe ich nicht abgebunden, weil ich kein zu fettes Gericht servieren wollte, aber man kann mit Butter etc, arbeiten. Die H├Ąhnchenbrust wird gew├╝rzt und mit einem Salbeiblatt belegt, dann mit einer Scheibe Parmaschinken ummantelt. In eine ofenfeste Pfanne gelegt, blieb sie 35 Minuten im Ofen bei 180 C. Vom Saucenansatz gab ich 2 cm in das Beh├Ąltnis, um sie im Ofen zu verdichten. Die Kartoffeln wurden vorkekocht in eine ofenfeste Terrine gegeben, gesalzen, gepfeffert und mit Muskat gew├╝rzt. Ein halber Liter Milch wurde aufgekocht und 5 g getrocknete Steinpilze kamen in meine Gew├╝rz Kaffee Maschine, wo sie pulverisiert wurden. Nachdem die Milch aufgekocht war, gab ich das Steinpilzpulver dazu und liess sie abk├╝hlen. Dann gab ich in einen zweiten Topf 2El Butter, einen geh├Ąuften El Mehl und liess es angehen, um es dann mit der Milchmischung abzul├Âschen. R├╝hren, damit es keine Klumpen bildet, und ├╝ber die Kartoffeln geben. Dann die 120 g Gruyere mit leichter Hand verteilen. Den K├╝rbis putzen, in 2 cm Scheiben schneiden, auf ein Backpapier verteilen, salzen, pfeffern und mit Baharat Gew├╝rz bestreuen. Dann tr├Ąufelte ich Oliven├Âl r├╝ber und buk ihn bei 180 etwa 25 Minuten. Ich musste nur noch anrichten und gab den Sud der Terrine ├╝ber die H├Ąhnchenbrust. Fertig!

H├Ąhnchenbrust Parma Salbei Gratin Hokkaido

Dessert: Tart Au Citron

  • 65 g Butter
  • 45 g Puderzucker
  • 120 g Mehl
  • 15 g gemahlene Mandeln
  • 1 Eigelb
  • Prise Salz
  • 1/4 Vanilleschote ausgekratzt
  • 125 g Zitronensaft
  • 125 g Zucker
  • 3 Eier
  • 150 g Butter
  • 2 Tl Zitronenschalenabrieb

Die ersten 7 Zutaten ergeben den Pate s├╗cree – Butter wird geschlagen (mit dem Handmixer), bis sie weich ist, dann den Puderzucker durch ein Sieb dazugeben und die Vanilleschote auch dazu. Dann Mehl, Mandeln, Salz und Eigelb dazu. Es bleibt k├Ârnig, aber kommt in der Hand zusammen. Zu einer Kugel formen und in Cellophan einwickeln und zu einer Scheibe von 2 cm H├Âhe pressen. 2 Stunden kaltstellen, dann mit einem Nudelholz in die richtige Form bringen. Teig reicht f├╝r eine Form von 22 cm.

F├╝r die F├╝llung Zitronensaft, Zucker, den Abrieb und die 3 Eier ├╝ber mittlerer Hitze miteinander verkleppern und intensiv r├╝hren. Ich habe mit einem Thermometer dabei gemessen, weil die Maximaltemperatur 80 C betr├Ągt und diese Hitze schnell erreicht ist. Dann wird die Creme, die schon vorher fest wird, durch ein Sieb in eine Sch├╝ssel gegeben. Wenn die Creme auf 40 C abgek├╝hlt ist, die Butter einr├╝hren, dann in die vorgebacken Form f├╝llen und ├╝ber Nacht kalt stellen.

Tarte Au Citron

Die Unebenheit in der Mitte der Tarte geschah beim Versuch, sie mit Cellophan abzudecken, um sie vor den Ger├╝chen des Fischs und des K├Ąses zu sch├╝tzen. Ich hab mich ge├Ąrgert, aber es l├Ąsst sich nicht mehr ├Ąndern.

Full disclosure – Das Rezept hab ich original von dem tollen Blog La P├óticesse, die phantastische Kuchen, Tarts und alles was s├╝ss ist und vieles andere mehr h├Âchst professionell darbietet. Es war das beste Rezept f├╝r eine klassische Tarte Au Citron, das ich je gegessen habe.

Meine eigene Erfahrung beinhaltet F├╝llungen mit Speisest├Ąrke (amerikanisch) und auch ein Versuch einer F├╝lle von Ducasse (5 Eier – zu eilastig)

Insgesamt ein sehr gelungener Abend mit sehr zufriedenen G├Ąsten und vielen guten Gespr├Ąchen. Ein Hoch auf die Freundschaft!

Pfannkuchen Hackfleisch Tomaten Guacamole Cheddar


Die F├╝llung f├╝r die Pfannkuchenroulade wird eigentlich mit Burritos oder Enchiladas serviert, aber ich hatte keine Maisfladen im Haus und wollte ausserdem mal wieder Pfannkuchen machen.
Ich hatte schon einiges da und musste nur noch Hackfleisch und Koriander einkaufen.
So oder sehr ├Ąhnlich hat es schon mehrfach Eingang in diesen Blog gefunden, aber es ist f├╝r mich ein typisches Gericht f├╝r den Sommer, weil es von vollreifem Gem├╝se lebt, und heute hatten wir wieder ├╝ber 30 C und wer weiss, wie lange das Wetter noch h├Ąlt?

Die Zutatenliste:
F├╝r die Pfannkuchen-
1/8 l Milch
1 Ei
Genug Mehl f├╝r einen leicht fl├╝ssigen Teig
Prise Salz, Prise Zucker

F├╝r die Guacamole-
1 Avocado in W├╝rfeln
1 mittelgrosse Tomate in W├╝rfeln
2 Fr├╝hlingszwiebel haupts├Ąchlich das Weisse
Saft einer Limette
Handvoll Koriandergr├╝n gehackt
1/2 Jalape├▒o in d├╝nnen Scheiben
1 gute Prise Salz (Avocado braucht viel Salz)

Beim Herstellen der Guac schnitt ich von allem etwas mehr und hackte zus├Ątzlich eine Schalotte, eine halbe Spitzpaprika in W├╝rfeln und eine Knoblauchzehe.
Nachdem ich 250 g Rinderhack angebraten hatte, gab ich diese Mischung mit hinein, um sie auch kurz zu garen.
Dann machte ich schnell 2 Pfannkuchen, legte sie in einer ovalen Form leicht ├╝bereinander und f├╝llte sie erst mit der Hackfleischmischung, dann mit der Guacamole und schliesslich mit Cheddar K├Ąse (einer Handvoll). Dann drehte ich die Mischung zu einer Rolle und gab den restlichen K├Ąse oben drauf und schob alles 10 Minuten bei 200 C in den Ofen.
Die eine H├Ąlfte schnitt ich in drei Rollen und servierte sie mit einem Rest Guacamole, die andere H├Ąlfte gibt es ein andermal. Wer mag, kann noch einen Klecks Saure Sahne dazugeben.

Fazit:
Das Mundgef├╝hl war anders, weil die Pfannkuchen weicher als Maistortillas sind. Auch schluckten sie mehr der Sch├Ąrfe und ich w├╝rzte nach. Aber insgesamt war es eine leckere und auch s├Ąttigende Angelegenheit ­čÖé

Lachs Avocado Quiche


In einem der Hefte, die in Superm├Ąrkten ausliegen, speziell zu den Feiertagen, sah ich eine Lachsquiche mit R├Ąucherlachs, die sah gut aus. jetzt hatte ich aber gestern ein Netz von 4 Avocados f├╝r 2.79 im Rewe erstanden, was f├╝r Rewe und alle anderen ein super Preis ist. Eine habe ich schon gestern verarbeitet, aber zu Lachs ist sie ja geradezu ein “No-Brainer” soll heissen ist ja logisch, da├č das zusammengeh├Ârt!

Beim M├╝rbteig hab ich es mir ausnahmsweise einfach gemacht und einen gekauften Teig benutzt.

Da ich eine kleinere Form benutzte, nahm ich statt 300 g ger├Ąucherten Lachs nur 100 g, daf├╝r aber Bio Qualit├Ąt.

Eigentlich war es ganz simpel:

2 Fr├╝hlingszwiebel in d├╝nne Scheibchen schneiden und mit einer ebenfalls fein gewiegten Zwiebel in Oliven├Âl sanft anbraten.

Die Tarteform mit dem Teig auskleiden, die inzwischen lauwarme Zwiebelmasse hineingeben, den in Streifen geschnittenen R├Ąucherlachs obenauf geben und eine Mischung aus 2 Eiern und 100 ml Sahne (Creme fraiche geht nat├╝rlich auch) verkleppern und einf├╝llen. Man kann nach Belieben Dill, Petersilie oder auch das Gr├╝n vom Fenchel dazugeben, oder auch andere exotischere Varianten ausprobieren. Meine Quiche blieb “au nature” und hat so auch sehr gut geschmeckt.

Fazit: Ich fand, die Avocado als Korrektiv sehr gut, weil der R├Ąucherlachs schon ziemlich salzig/dominant war. Im gr├Â├čeren Originalrezept standen sich 300 g R├Ąucherlachs und 4 Eier mit 100 ml Sahne gegen├╝ber, ein Verh├Ąltnis, das umso salziger gewesen w├Ąre. Und ich liebe Salz- aber das w├Ąre zuviel gewesen. Die Avocado hat aber dankenswerterweise einen Teil davon geschluckt ­čÖé

Beim Anrichten legte ich au├čer ein paar zus├Ątzlichen Avocadoscheiben noch Scheiben einer Salatgurke dazu, die auch ein bisschen Oliven├Âl und Weissweinessig abbekam.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Schweinemedallions Guacamole Aprikosensauce


Heute ging ich noch kurz in den Supermarkt, um mir etwas zum Abendessen zu holen. Ich hatte keine wirkliche Idee, aber ich dachte daran eine Schweinelende zu kaufen, weil das schnell geht, lecker ist und sich gut portionieren l├Ąsst. Auf dem Weg zur Metzgerei ging ich durch den Gem├╝semarkt, hatte aber keine Lust meine ├╝blichen Verd├Ąchtigen zu bereiten.

Es gab eine Packung, die eine Avocado, eine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Peperoni, 1 Tomate und 1 Limette enthielt. Darauf stand: Guacamole, Kostenpunkt ÔéČ2.99. Etwas teurer zwar als einzeln gekauft, aber bequem, so dachte ich. Daheim hab ich erst Zwiebel, Knoblauch und Tomate ganz fein gew├╝rfelt, dann halbierte ich die Avocado, die zwar reif war, aber am Rand dunkle Flecken hatte. Dadurch konnte ich nur etwa die H├Ąlfte des Fruchtfleischs verwerten. Dadurch war das Mischungsverh├Ąltnis ernsthaft gest├Ârt ­čÖé

Ich mischte trotzdem alles zusammen und schmeckte die Guacamole ab. Gar nicht so schlecht, wenn auch das cremige Mundgef├╝hl etwas verloren gegangen war.

In der Gem├╝seabteilung gab es zur Weihnachtszeit auch viele N├╝sse und getrocknete Fr├╝chte. Es gab unter anderem auch getrocknete Aprikosen, die mich an ein anderes Gericht erinnerten. Also nahm ich eine kleine Packung mit.

F├╝r die Sauce hackte ich 6 getrocknete Aprikosen, 1 rote Zwiebel und eine Knoblauchzehe, briet alles in Oliven├Âl an und l├Âschte mit Weisswein und Kalbsfond ab. Dann gab ich noch den Saft einer halben Limette dazu und liess alles ein bisschen einkochen. Gleichzeitig briet ich Medaillons, die ich aus der Lende geschnitten hatte in Raps├Âl an. Sie waren etwa halb fertig, da l├Âschte ich sie mit etwas Port ab und f├╝gte auch hier etwas Kalbsfond dazu. Nachdem beide Pfannen etwas weniger Fl├╝ssigkeit beinhalteten, goss ich beide in ein hohes Gef├Ąss und benutzte den Zauberstab, um alles zu p├╝rieren.

Ich gab die Sauce zur├╝ck zu den Medaillons und liess sie fertigziehen. Dann wurde serviert.

Guacamole sehr frisch, mehr Zwiebel und Tomate als Avocado, aber frisch und knackig. Lendchen auf den Punkt, zart und aromatisch. Sauce sehr lecker, fruchtig, s├Ąuerlich mit tiefer Fleischnote. Kann ich mir auch gut zu H├Ąhnchenbrust vorstellen – Exotik, ohne asiatisch zu werden, eher Kaukasus/mittlerer Osten.

 

 

 

 

 

Taco Salat


Hab ich glaub schon mal gepostet, aber jetzt im Step-by-Step Verfahren.

1. Salsa

3 gro├če Tomaten in W├╝rfel schneiden, Fr├╝hlingszwiebeln, Knoblauch, Salz, Koriandergr├╝n und nach Geschmack Jalapenos dazugeben.

 

2. Guacamole vorbereiten. 1 Avocado halbieren und aush├Âhlen, in kleine Quadrate schneiden. Saft einer Limette dazu, auch etwa 1 Tl Salz. Von der Salsa 2 El und fein geschnittene Fr├╝hlingszwiebeln.

 

3. Cheddar K├Ąse reiben. Ich habe jetzt einen richtig guten Cheddar durch meinen Affineur, Herrn Ruf, aber bei Aldi und Lidl gibt es preiswerte und ebenfalls interessante St├╝cke Cheddar (bei Lidl hab ich schottische St├╝cke gesehen?).

 

4. Die Sch├╝ssel: Ein Maistaco, den ich aber gekauft habe. Die Zubereitung aus Grundzutaten ist aber auch ganz einfach. Hier ein Link dazu https://www.thespruce.com/step-by-step-corn-tortillas-by-hand-2343042

 

 

5. Erste Stufe: Salat. Ein von mir sonst verschm├Ąhter┬á Eisbergsalat. Hier bietet er aber den Crunch, der dazugeh├Ârt.

 

67. Zweite Stufe: Angebratenes Rinderhack mit Schalotten und Knoblauch

 

7. Dritte Stufe: Guacamole dazu.

 

8. Vierte Stufe: Salsa dazu.

9. K├Ąse dazu. Und ├╝berbacken. Nat├╝rlich Koriandergr├╝n satt ­čÖé

 

F├╝r alle die es besonders scharf m├Âgen gibt es mehr Jalapenos oder auch eine der Hot Sauces (bei mir eine von Tabasco, und zwar deren Habanero Hot Sauce).

Blade Steak Avocado Salsa Tortilla


Es ist bestimmt nicht das erste Mal, das ich das sagenhafte Blade Steak gepostet habe. Mein Hauptproblem besteht immer wieder darin, gleiche Komponenten so zu arrangieren, da├č sie neu und anders aussehen.

Heute ging ich so vor:

F├╝r die Salsa schaute ich online nach einem Rezept. Das schrieb ich mir ohne Mengenangaben auf. Dann arbeitete ich es ab.

Datterini-Dose

Zwiebel

Knoblauch

Paprika

Jalapeno

Cilantro

Limette

Cumin

Oliven├Âl

Man kann von allem eine oder zwei dazugeben, je nach Geschmack. Dann im Standmixer p├╝rieren. Ich hab etwa 3x zu oft auf p├╝rieren gedr├╝ckt.

 

 

 

Das Blade Steak wurde gut gew├╝rzt und von beiden Seiten gut angebraten. Normalerweise w├╝rde ich das Steak im Ofen mit dem Temperaturf├╝hler fertiggaren, aber heute ging alles so schnell, da├č keine Zeit war sie im Ofen fertigzugaren. So liess ich das Fleisch nur ein paar Minuten liegen, nachdem es auf beiden Seiten sch├Ân gebraten war, und schnitt es dann auf. Perfekt!

Jetzt wurde der Teller noch kurz unter den Grill geschoben, damit der K├Ąse schmilzt, und ich konnte essen!

Als Unterlage nahm ich eine, nein, zwei Tortillascheiben. Die erste zerschnitt ich und nahm sie als Chips f├╝r die Salsa, die zweite Tortilla wurde zur Unterlage f├╝r Avocado, Salsa und Steak.

 

 

 

.Es hat super geschmeckt, auch wenn die Steak Connection langsam an Relevanz verliert ­čÖé