Pulled Beef Enchilada

Es ist wieder soweit! Ich hab sogar den Eindruck, die Abstände zwischen den Heisshungerattacken auf mexikanische/TexMex werden geringer 🙂

Heute fiel mir ein, daß es noch Rinderhalsstücke vom Boeuf de Hohenlohe gab, die ich dann gleich herauslegte. Die waren ursprünglich für ein Gulasch gedacht, aber zusammen mit dem Rub vom Pulled Pork vor einigen Wochen (ich hatte extra mehr davon gemacht und luftdicht verschlossen) und 2 El Tomatenpaste und einem Glas Rinderfond wurde bei ganz langsamer Hitze in 3 Stunden im Le Creuset Topf ein bombenzartes Fleisch, das sich ganz leicht zerdrücken ließ.

Ich nahm es für eine Weile heraus, zerteilte es und kochte die Restflüssigkeit stark ein. Ein wenig nachsalzen mußte ich, aber sonst war alles gut.

Eine Avocado, die ich gestern gekauft hatte, war schlecht und nicht zu benutzen. Also gab es Tomatenstückchen, Frühlingszwiebeln, Limettensaft und Koriandergrün gemischt.

Außerdem machte ich eine kleine Menge spanischen Reis, also in Olivenöl, Schalotten, Knoblauch, roten Spitzpaprika und Tomatenmark angebratenen Reis, der dann abgelöscht und mit Deckel bei kleinster Hitze 20 Minuten ziehen gelassen wird.

Ich hatte ein Stück Cheddar geholt und eine gewisse Menge davon geraspelt.

Die Fladen waren gekauft, aber zur Abwechslung aus Maismehl und schön gelb.

Nachdem alles soweit fertig gekocht und geschnibbelt war, ging es ans anrichten.

Die Fotos zeigen die verschiedenen Zustände (vor dem einrollen, vor dem Ofengang, angeschnitten)

 

Ich hab seit zwei Tagen meine Kamera auf RAW umgestellt – bzw. bei Nikon heisst das NEF. Ich hatte echt Schwierigkeiten, die Programme zu finden, die das auch bearbeiten können.

Am Ende war es ein Hilfsprogramm, das Nikon als CD mitliefert, das mich aber früher geärgert hatte und deswegen gelöscht worden war.

Ich bin mir nicht sicher, ob es wirklich besser ist, als das Programm, das ich vorher benutzt habe (PhotoScape-Open Source), aber jetzt hat es keinen Datenverlust mehr (für was auch immer das gut sein soll…)